Ah, la fondue savoyarde ! Ce plat emblématique qui réchauffe les cœurs et les estomacs dans nos montagnes. Mais quelle merveille de notre terroir allons-nous lui associer pour sublimer ses saveurs ? Laissez-moi vous conter l’histoire d’une rencontre parfaite entre notre patrimoine culinaire et viticole.
L’Apremont, le compagnon idéal de la fondue
Imaginez-vous, assis dans un chalet d’alpage, la neige qui tombe doucement dehors. Devant vous, un caquelon fumant de fondue savoyarde. Et pour l’accompagner ? Un verre d’Apremont, bien sûr ! Ce vin blanc sec, issu du cépage Jacquère, est comme taillé dans nos roches pour ce mets.
L’Apremont tire son nom du village éponyme, situé au pied du Mont Granier. La légende raconte qu’en 1248, l’effondrement d’une partie de cette montagne a créé le terroir unique où s’épanouit aujourd’hui ce cépage. Une catastrophe transformée en bénédiction pour nos papilles !
Le terroir de l’Apremont, un miracle géologique
Le sol de l’Apremont, fait d’éboulis calcaires, offre au Jacquère des conditions idéales. Ces petits cailloux blancs, je me souviens enfant les avoir ramassés dans les vignes de mon grand-père. Ils reflètent la lumière, réchauffent le sol et apportent une minéralité unique à notre vin.
Le climat alpin, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins. C’est ce qui donne à l’Apremont sa fraîcheur et sa vivacité caractéristiques.
L’Apremont en bouche : une explosion de fraîcheur
Voici un petit tableau pour vous décrire ce nectar :
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Robe | Jaune pâle aux reflets verts |
| Nez | Arômes de fleurs blanches et d’agrumes |
| Bouche | Vive, minérale, avec des notes de pomme verte |
| Finale | Fraîche et légèrement saline |
Pour le servir au mieux, gardez-le au frais (8-10°C) et utilisez des verres tulipes pour capturer tous ses arômes.
La fondue et l’Apremont : un mariage d’amour
Maintenant, parlons de cette union parfaite. L’acidité naturelle de l’Apremont vient trancher la richesse de la fondue. C’est comme si la fraîcheur de nos montagnes venait équilibrer la chaleur réconfortante du fromage fondu.
Pour une expérience optimale, voici mes conseils de vieux montagnard :
- Préparez votre fondue avec un mélange de Beaufort, Comté et Emmental.
- Ajoutez une pointe d’ail et un filet de vin blanc (Apremont, évidemment !).
- Servez l’Apremont bien frais, mais pas glacé, pour ne pas figer le fromage en bouche.
- Alternez les bouchées de pain trempé dans la fondue avec des gorgées de vin.
Et n’oubliez pas la tradition : celui qui perd son morceau de pain dans le caquelon paie la tournée !
Au-delà de la fondue : d’autres accords savoyards
L’Apremont, ce n’est pas que pour la fondue. Il accompagne à merveille d’autres spécialités de nos montagnes :
- Une raclette, bien sûr, où sa fraîcheur contrebalance le gras du fromage fondu.
- Un plateau de fromages savoyards, du Reblochon à la Tomme de Savoie.
- Une tartiflette, où il viendra apporter une touche de légèreté.
Mais mon accord préféré reste une simple assiette de charcuterie locale, un soir d’été, sur la terrasse avec vue sur les montagnes. L’Apremont vient alors sublimer les saveurs de nos saucissons et jambons séchés à l’air pur des Alpes.
En conclusion, l’Apremont et la fondue savoyarde, c’est plus qu’un accord mets-vin. C’est l’histoire de notre terroir dans un verre et une assiette. Alors la prochaine fois que vous préparerez une fondue, pensez à déboucher une bouteille d’Apremont. Vous ne verrez plus jamais ce plat de la même façon !
FAQ
Quelle est la meilleure température pour servir l’Apremont avec une fondue ?
Idéalement, servez l’Apremont entre 8 et 10°C pour garder sa fraîcheur sans trop refroidir la fondue.
Peut-on utiliser l’Apremont pour cuisiner la fondue ?
Absolument ! Ajoutez un petit verre d’Apremont dans votre mélange de fromages pour plus de saveur.
Combien de temps peut-on garder une bouteille d’Apremont ouverte ?
L’Apremont se boit jeune. Une fois ouverte, consommez la bouteille dans les 2-3 jours, conservée au réfrigérateur.
L’Apremont est-il un vin de garde ?
Non, l’Apremont est un vin à boire dans sa jeunesse, idéalement dans les 2 ans suivant le millésime.
Existe-t-il des Apremont bio ?
Oui, de plus en plus de vignerons savoyards se convertissent au bio. N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste.
