Dans les replis secrets des montagnes savoyardes, un domaine viticole cultive avec passion l’essence même du terroir alpin. Le Domaine des Côtes Rousses, niché au cœur de la Combe de Savoie, offre une expérience gustative unique où chaque gorgée raconte l’histoire d’un lieu, d’un savoir-faire et d’une vision. Fondé par Nicolas Ferrand, ce domaine incarne le renouveau de la viticulture savoyarde, alliant tradition séculaire et approche résolument moderne. Embarquons pour un voyage sensoriel à la découverte de ces vins d’altitude, reflets authentiques d’un terroir d’exception.
L’histoire derrière le verre
L’aventure du Domaine des Côtes Rousses débute en 2013, lorsque Nicolas Ferrand, animé par un désir profond de renouer avec ses racines, décide de donner vie à sa passion pour la vigne. Petit-fils de vignerons du Massif des Bauges, Nicolas a grandi bercé par les récits de vendanges et le parfum enivrant du raisin fraîchement pressé.
Cette histoire familiale, ancrée dans le patrimoine viticole savoyard, a façonné la philosophie du domaine. Nicolas aime à raconter comment son grand-père lui a transmis le secret d’une vinification respectueuse du fruit et du terroir. « Dans chaque bouteille », dit-il souvent, « il y a un peu de l’âme de nos ancêtres vignerons ».
Le choix de s’installer à Saint-Jean-de-la-Porte n’est pas un hasard. Cette commune, nichée au pied du massif des Bauges, a toujours été réputée pour la qualité de ses vins. Les vignes du domaine s’étendent aujourd’hui sur les coteaux ensoleillés de Monthoux et Montmélian, perpétuant une tradition viticole vieille de plusieurs siècles.
Un terroir d’exception
Le Domaine des Côtes Rousses tire sa singularité d’un terroir unique, véritable trésor géologique façonné par les glaciers. Les vignes s’étagent entre 300 et 580 mètres d’altitude, sur des pentes vertigineuses atteignant parfois 45% d’inclinaison. Ce dénivelé extrême est un défi quotidien pour les vignerons, mais il offre aux raisins une exposition optimale aux rayons du soleil.
Le sol, composé d’argiles rousses et de calcaire, est parsemé de moraines glaciaires. Cette composition particulière confère aux vins une minéralité prononcée et une fraîcheur caractéristique. Nicolas aime comparer ce terroir à « un livre ouvert sur l’histoire géologique des Alpes, que nos vignes lisent et traduisent dans chaque grappe ».
Le climat alpin joue un rôle crucial dans l’élaboration des vins du domaine. Les étés chauds et ensoleillés alternent avec des nuits fraîches, créant un contraste thermique idéal pour le développement aromatique des raisins. Les hivers rigoureux, quant à eux, permettent à la vigne de se reposer et de puiser dans les profondeurs du sol les nutriments nécessaires à son épanouissement.
De la vigne au verre
Au Domaine des Côtes Rousses, la vinification est guidée par un profond respect du fruit et du terroir. Nicolas Ferrand pratique une viticulture biologique certifiée depuis 2016, excluant tout intrant chimique au profit de préparations naturelles à base de plantes. Découvrez les particularités du cépage Jacquère, star des blancs savoyards, cultivé ici avec une attention particulière.
Les vendanges sont manuelles, permettant une sélection minutieuse des grappes. En cave, l’intervention est minimale. Les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes, et l’usage du soufre est limité au strict nécessaire. Les vins blancs sont élevés sur lies totales, tandis que les rouges bénéficient d’une macération en grappes entières pour extraire délicatement la couleur et les tanins.
Caractéristiques techniques
| Cuvée | Cépage | Vinification | Élevage |
|---|---|---|---|
| La Pente | 100% Jacquère | Fermentation spontanée | 50% vieux foudre, 35% jarre de grès, 15% barriques |
| Armenaz | 100% Jacquère | Sur lies totales, sans soufre | 100% foudre |
| Montagnes Rousses | 100% Mondeuse | Macération en grappes entières | Foudres et demi-muids |
La dégustation des vins du Domaine des Côtes Rousses est toujours une expérience sensorielle unique. Les blancs, qu’il s’agisse de la Jacquère ou de l’Altesse, se distinguent par leur fraîcheur ciselée et leur minéralité saline. La renaissance de la Mondeuse, cépage rouge de Savoie, trouve ici une expression remarquable, offrant des vins à la fois puissants et élégants, aux arômes de fruits noirs et d’épices.
Les accords parfaits
Les vins du Domaine des Côtes Rousses sont de merveilleux compagnons de table, capables de sublimer les spécialités savoyardes comme les cuisines du monde. La cuvée « La Pente », Jacquère cristalline, s’accorde à merveille avec un omble chevalier du lac du Bourget ou une fondue aux cèpes. Pour les amateurs de fromages, l’Altesse « Ensemble » fera des merveilles avec un Beaufort d’alpage ou un Reblochon fermier.
Côté rouge, la Mondeuse « Coteau de la Mort » exprimera toute sa complexité aux côtés d’un carré d’agneau aux herbes de montagne ou d’un civet de sanglier. Pour une expérience plus inattendue, osez l’associer à un tajine d’agneau aux abricots, sa fraîcheur alpine contrebalançant parfaitement les épices orientales.
La température de service joue un rôle crucial dans l’appréciation de ces vins. Les blancs seront servis entre 10°C et 12°C pour préserver leur vivacité, tandis que les rouges s’épanouiront pleinement entre 16°C et 18°C, laissant s’exprimer leurs arômes complexes.
Conclusion
Le Domaine des Côtes Rousses incarne l’avenir prometteur de la viticulture savoyarde. À travers ses vins, Nicolas Ferrand nous offre bien plus qu’une simple boisson ; c’est une invitation à découvrir un terroir, une histoire, et une vision. Chaque bouteille est un hommage vibrant aux montagnes qui l’ont vue naître, un témoignage de la symbiose parfaite entre l’homme et la nature.
Alors que le monde du vin évolue, le Domaine des Côtes Rousses reste fidèle à ses valeurs tout en embrassant l’innovation. C’est cette alchimie entre tradition et modernité qui fait de ces vins des ambassadeurs uniques de la Savoie viticole. Explorez les sentiers viticoles de la Combe de Savoie pour une immersion totale dans cet univers fascinant, où chaque verre raconte une histoire millénaire tout en regardant vers l’avenir.
FAQ
Quels sont les principaux cépages cultivés au Domaine des Côtes Rousses ?
Le domaine cultive principalement la Jacquère et l’Altesse pour les blancs, et la Mondeuse pour les rouges. On trouve également du Chardonnay et du Bergeron (Roussanne).
Le Domaine des Côtes Rousses pratique-t-il une viticulture biologique ?
Oui, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et utilise également des pratiques biodynamiques.
Quelle est la particularité du terroir du Domaine des Côtes Rousses ?
Le terroir se caractérise par des coteaux argilo-calcaires très pentus, situés entre 300 et 580 mètres d’altitude, avec la présence de moraines glaciaires.
Comment sont vinifiés les vins du domaine ?
La vinification est peu interventionniste, avec des fermentations spontanées, un élevage sur lies pour les blancs, et des macérations en grappes entières pour les rouges.
Quelle est la meilleure façon de déguster les vins du Domaine des Côtes Rousses ?
Il est recommandé de servir les blancs entre 10°C et 12°C, et les rouges entre 16°C et 18°C, idéalement accompagnés de plats savoyards ou de cuisines du monde aux saveurs compatibles.
