Le vin chaud est la boisson hivernale par excellence pour se réchauffer en douceur. Originaire des pays germaniques et scandinaves, il est de plus en plus populaire en France, notamment sur les marchés de Noël et en montagne. Mais quel vin choisir pour réussir un vin chaud savoureux ? Découvrez tous nos conseils pour sélectionner le bon vin, nos meilleures recettes ainsi que les erreurs à éviter.
Les critères pour choisir un bon vin pour vin chaud
Pour faire un vin chaud réussi, le choix du vin est primordial. Voici les principaux critères à prendre en compte :
- Un vin rouge de préférence : le vin chaud se fait traditionnellement avec du vin rouge, même si on peut aussi utiliser du vin blanc (d’Alsace notamment).
- Un vin jeune et fruité : privilégiez un vin de l’année ou de l’année précédente, qui a gardé ses arômes de fruits frais. Les vieux millésimes sont à éviter.
- Un vin souple et peu tannique : la chaleur a tendance à accentuer l’astringence des vins trop tanniques. Préférez donc des vins ronds et soyeux en bouche.
- Un vin de moyenne gamme : inutile d’utiliser un grand cru ou un vin trop cher, la cuisson et les épices vont masquer ses qualités. Mais évitez aussi les vins trop basiques au risque d’obtenir un résultat décevant.
Notre sélection des meilleurs vins rouges pour vin chaud
En respectant ces critères, voici notre sélection de très bons vins rouges pour préparer un délicieux vin chaud :
| Vin | Région | Cépages | Pourquoi on aime |
|---|---|---|---|
| Beaujolais Villages | Beaujolais | Gamay | Arômes de fruits rouges éclatants, souplesse |
| Côtes du Rhône | Vallée du Rhône | Grenache, Syrah | Rondeur, notes épicées |
| Merlot Pays d’Oc IGP | Languedoc | Merlot | Fruits noirs, tanins fondus |
| Madiran | Sud-Ouest | Tannat | Puissance maîtrisée, finale épicée |
| Côtes du Marmandais | Sud-Ouest | Abouriou, Fer Servadou | Arômes de fruits mûrs, fraîcheur |
Les cépages à privilégier pour le vin chaud
Parmi les cépages rouges, certains se prêtent particulièrement bien à la préparation du vin chaud :
- Gamay : c’est le cépage roi du Beaujolais. Il donne des vins frais aux arômes de fruits rouges croquants comme la fraise et la framboise.
- Merlot : cépage souple et aromatique, il apporte des notes de fruits noirs (mûre, cerise) et une texture veloutée.
- Grenache : très répandu dans la vallée du Rhône et le Languedoc, il produit des vins ronds et alcooleux, aux arômes de fruits mûrs et d’épices douces.
- Syrah : cépage puissant mais sans agressivité, il développe des notes de fruits noirs, de poivre et de réglisse.
Le cas du vin chaud blanc : les régions et cépages à choisir
Si vous voulez tenter un vin chaud blanc original, dirigez-vous vers l’Alsace. Les vins blancs alsaciens moelleux et aromatiques se prêtent bien à cet exercice. Les cépages à choisir sont :
- Gewurztraminer : très parfumé, aux notes de litchi, de rose et d’épices, il apporte gras et complexité aromatique au vin chaud.
- Pinot gris : plus discret que le gewurztraminer, il séduit par sa rondeur et ses arômes de fruits jaunes, de miel et de fumé.
- Muscat : ce cépage donne des vins blancs doux, aux parfums exubérants de raisin frais, de fleurs et d’agrumes, pour un vin chaud gourmand.
Vous pouvez aussi utiliser des vins moelleux ou liquoreux d’autres régions comme le sauternes (à base de sémillon et sauvignon) qui amènera une jolie sucrosité.
Nos recettes pour un vin chaud de Noël réussi
Une fois le vin choisi, reste à préparer votre vin chaud. Voici nos deux recettes préférées, une classique et une originale.
La recette classique du vin chaud de Noël
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 bouteille de vin rouge (75 cl)
- 50 à 100 g de sucre roux (selon les goûts)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 1 orange bio
Préparation :
- Versez le vin dans une casserole. Ajoutez les épices et le sucre.
- Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’un économe. Coupez l’orange en rondelles.
- Ajoutez le zeste et 2-3 rondelles d’orange dans le vin. Portez à frémissement sur feu doux, sans jamais faire bouillir. Laissez infuser 10 min.
- Filtrez le vin chaud et servez-le dans des tasses ou verres à pied préchauffés, en décorant avec une rondelle d’orange.
Une recette originale : le vin chaud aux fruits rouges
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 bouteille de vin rouge (75 cl)
- 50 à 100 g de miel
- 200 à 300 g de mélange de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 2 c. à soupe de Kirsch (facultatif)
Préparation :
- Versez le vin dans une casserole avec le miel et les fruits rouges encore surgelés.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les au vin avec la gousse, la cannelle et la badiane.
- Laissez infuser sur feu doux sans bouillir pendant 20 min. En fin de cuisson, ajoutez éventuellement le Kirsch.
- Filtrez le vin chaud et servez-le avec quelques fruits rouges dans chaque tasse.
Les erreurs à éviter pour un vin chaud parfait
Pour préparer le meilleur vin chaud qui soit, faites attention à ne pas tomber dans ces pièges :
- Prendre un vin trop tannique : les tanins du vin peuvent rendre le vin chaud astringent et rêche en bouche. Privilégiez des vins souples.
- Surchauffer le vin : portez le vin à frémissement sans jamais le faire bouillir. Sinon l’alcool va s’évaporer et les épices vont donner un goût amer.
- Sur-épicé ou sur-sucré le vin : restez léger sur les épices pour ne pas masquer le goût du vin. De même, n’ajoutez pas trop de sucre qui écoeurera vite.
- Servir le vin chaud brûlant : il doit être servi très chaud mais pas bouillant. Prévoyez un temps d’infusion hors du feu.
- Préparer le vin chaud à l’avance : il doit être bu dans la foulée. Si besoin, vous pouvez le garder au chaud dans une bouteille isotherme.
FAQ : Quel vin pour faire du vin chaud ?
Peut-on faire du vin chaud avec d’autres alcools ?
Oui, on peut remplacer le vin par du cidre (brut ou doux), de la bière ou du saké pour varier les plaisirs. Le principe reste le même : faire infuser l’alcool avec des épices et du sucre.
Existe-t-il des vins chauds sans alcool ?
Pour un vin chaud 0°, vous pouvez utiliser du jus de raisin rouge à la place du vin. Comme il est déjà sucré, modérez l’ajout de sucre ou de miel et allongez éventuellement avec un peu de jus de pomme.
Comment servir le vin chaud ?
Traditionnellement, le vin chaud se sert dans des verres à pied ou des tasses en verre ou terre cuite. On peut l’accompagner de fruits secs (amandes, noisettes), de tranches d’orange ou de petits biscuits à tremper dedans.
Quelles épices peut-on utiliser ?
En plus de la cannelle et de la badiane, on peut glisser dans son vin chaud d’autres épices comme :
- Cardamome
- Muscade
- Vanille
- Poivre
- Gingembre
- Tonka
- Quatre-épices
Mais attention à ne pas mélanger plus de 3 ou 4 épices différentes pour ne pas brouiller les saveurs.
Peut-on conserver les restes de vin chaud ?
Il est préférable de boire le vin chaud le jour-même. Mais si vous en avez en trop, vous pouvez le garder 2-3 jours au frigo et le réchauffer doucement au moment de le servir.
