Au cœur des vignobles savoyards, niché dans les contreforts des Alpes, se trouve un joyau viticole dont l’histoire remonte à 1840 : le Domaine Dupasquier. Ce domaine familial, ancré dans la tradition mais résolument tourné vers l’avenir, incarne l’essence même des vins de Savoie. Aujourd’hui, je vous invite à un voyage gustatif à travers les coteaux de Jongieux, où David et Véronique Dupasquier perpétuent un savoir-faire ancestral. Ensemble, nous allons découvrir comment ce terroir d’exception, allié à une passion inébranlable, donne naissance à des vins qui racontent l’histoire d’une région et de ses hommes.
L’histoire derrière le verre
L’aventure du Domaine Dupasquier débute en 1840, lorsqu’Antoine Dupasquier et son fils Eugène posent les premières pierres de ce qui deviendra une saga familiale. À l’époque, la polyculture régnait en maître sur ces terres savoyardes. Ce n’est que progressivement, au fil des générations, que la vigne a pris le pas sur les autres cultures.
Dans les années 1970, sous l’impulsion de Noël et Marie Jeanne Dupasquier, le domaine connaît un tournant décisif. Ils entreprennent de récupérer des parcelles abandonnées et affinent le style de leurs vins en adoptant de longues vinifications. Cette période marque le début d’une quête incessante de qualité qui caractérise encore aujourd’hui le Domaine Dupasquier.
L’arrivée de David Dupasquier en 2000, fraîchement diplômé d’un BTS en viticulture-œnologie, insuffle un vent de modernité tout en respectant l’héritage familial. Sa sœur Véronique le rejoint en 2008, apportant son expertise dans la commercialisation des vins. Ensemble, ils incarnent la cinquième génération à la tête de ce domaine emblématique de la Savoie viticole.
Un terroir d’exception
Le Domaine Dupasquier s’étend sur 15 hectares de vignes, principalement situés sur les communes de Jongieux et Lucey. Ces coteaux, aux pentes vertigineuses, offrent un panorama à couper le souffle sur la vallée du Rhône. Mais ce qui fait la singularité de ce terroir, c’est bien plus que sa beauté visuelle.
Les sols, constitués d’un mélange d’argile et de calcaire, confèrent aux vins une minéralité distinctive. Cette composition géologique, héritage des mouvements tectoniques qui ont façonné les Alpes, est le socle sur lequel s’exprime toute la finesse des cépages savoyards.
Le climat alpin joue également un rôle crucial dans l’élaboration de ces vins d’exception. Les journées ensoleillées alternent avec des nuits fraîches, créant un équilibre parfait pour une maturation lente et harmonieuse des raisins. La proximité du lac du Bourget apporte quant à elle un effet modérateur, protégeant les vignes des gelées printanières.
De la vigne au verre
Au Domaine Dupasquier, la vinification est un art qui se transmet de génération en génération. David et Véronique ont su allier les méthodes traditionnelles à des pratiques plus modernes, toujours dans le respect du fruit et du terroir.
La récolte se fait exclusivement à la main, permettant une sélection rigoureuse des grappes. Les raisins sont ensuite vinifiés parcelle par parcelle, une approche qui permet de capturer l’essence de chaque micro-terroir. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes, présentes naturellement sur la peau des raisins, pour une expression authentique du cépage et du lieu.
L’élevage, étape cruciale dans l’élaboration des vins du domaine, se fait sur lies fines pendant un an, soit en cuves, soit en foudres de chêne. Cette patience permet aux vins de développer leur complexité aromatique et leur structure. Mais la particularité du Domaine Dupasquier réside dans la maturation prolongée en bouteille, qui peut durer de 2 à 4 ans avant la commercialisation.
Cette approche méticuleuse donne naissance à des vins d’une remarquable longévité, capables de se bonifier pendant de nombreuses années. Les techniques de mise en bouteille artisanale utilisées par le domaine contribuent également à préserver la qualité et le potentiel de garde de ces nectars.
Caractéristiques techniques
| Cépage | Caractéristiques | Notes de dégustation |
|---|---|---|
| Jacquère | Blanc, frais et floral | Arômes d’agrumes, minéralité, finale vive |
| Altesse | Blanc, noble et délicat | Notes de fruits blancs, amande, longue persistance |
| Mondeuse | Rouge, emblématique de la Savoie | Arômes de violette, fruits noirs, épices, tanins soyeux |
Les accords parfaits
Les vins du Domaine Dupasquier, avec leur fraîcheur alpine et leur complexité aromatique, se prêtent merveilleusement bien à la gastronomie locale. Les blancs, qu’il s’agisse du Jacquère vif ou de l’Altesse plus structurée, s’accordent à merveille avec les fromages savoyards comme la Tomme ou le Beaufort. Ils accompagnent également avec brio les poissons du lac, tels que l’omble chevalier ou le féra.
Pour les rouges, et notamment la Mondeuse, reine des cépages savoyards, on privilégiera des accords plus corsés. Elle sublimera une entrecôte de bœuf grillée ou un civet de sanglier. N’hésitez pas à l’associer aux accords parfaits des vins avec le foie gras pour une expérience gustative inoubliable.
Concernant la température de service, je recommande de servir les blancs entre 10°C et 12°C pour préserver leur fraîcheur tout en laissant s’exprimer leurs arômes. Pour les rouges, une température légèrement plus fraîche que d’habitude, autour de 16°C, permettra d’apprécier pleinement leur finesse et leur éclat.
Conclusion
Le Domaine Dupasquier incarne l’essence même de la viticulture savoyarde : un respect profond pour le terroir, une passion transmise de génération en génération, et une quête incessante d’excellence. Chaque bouteille raconte l’histoire d’une famille, d’un terroir, et d’un savoir-faire unique.
En dégustant ces vins, vous ne faites pas que savourer un nectar d’exception ; vous participez à la préservation d’un patrimoine viticole séculaire. Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille du Domaine Dupasquier, prenez le temps d’en apprécier chaque nuance. Car dans chaque gorgée se trouve l’âme des montagnes savoyardes et la passion d’une famille de vignerons.
FAQ
Quels sont les principaux cépages cultivés au Domaine Dupasquier ?
Le domaine cultive principalement le Jacquère et l’Altesse pour les blancs, et la Mondeuse pour les rouges. On trouve également du Chardonnay, du Gamay et du Pinot Noir.
Comment le terroir influence-t-il les vins du Domaine Dupasquier ?
Le sol argilo-calcaire et le climat alpin confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques, tout en permettant une maturation lente et harmonieuse des raisins.
Quelle est la particularité de la vinification au Domaine Dupasquier ?
Le domaine pratique une vinification parcellaire, avec fermentation par levures indigènes, suivie d’un long élevage sur lies et d’une maturation prolongée en bouteille.
Combien de temps peut-on garder les vins du Domaine Dupasquier ?
Grâce à leur vinification méticuleuse, ces vins ont un excellent potentiel de garde, pouvant aisément se bonifier pendant 10 à 15 ans, voire plus pour certaines cuvées.
Le Domaine Dupasquier pratique-t-il une viticulture biologique ?
Le domaine pratique une viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement, sans être certifié biologique. Ils limitent l’usage de produits phytosanitaires et favorisent les méthodes naturelles.
Peut-on visiter le Domaine Dupasquier ?
Oui, le domaine accueille les visiteurs pour des dégustations et des visites, sur rendez-vous. C’est une excellente occasion de découvrir les vignes et la cave.
Quel est le vin emblématique du Domaine Dupasquier ?
La Mondeuse est souvent considérée comme le vin phare du domaine, incarnant parfaitement le terroir savoyard et le savoir-faire de la famille Dupasquier.
