Pour les amateurs de vin, la mise en bouteille de son vin est une phase décisive. C’est le moment où le vin est transféré des cuves de fermentation ou des fûts de vieillissement vers des bouteilles. Cette démarche nécessite une grande précision afin de préserver la qualité du vin. Le moment choisi pour procéder à l’embouteillage peut avoir une incidence significative sur l’évolution du vin. Il est conseillé de mettre en bouteille vos vins pendant un temps sec et frais, de préférence en mars ou en septembre. Voici les étapes à suivre pour la mise en bouteille du vin.
Première étape : le rinçage.
Ici, l’hygiène est très importante, car un matériel mal rincé pourrait compromettre les caractéristiques du vin. Pour avoir une bouteille impeccablement propre, privilégiez un lave-bouteille rotatif avec un balai en inox, un goupillon en nylon, ou encore un lave-bouteille à turbine à eau pour une propreté optimale. Ensuite, assurez-vous de les sécher sur un égouttoir en plastique.
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Deuxième étape : le remplissage.
Utilisez la cannelle imprégnée de vin dans un système de soutirage automatique pour remplir les bouteilles sans altérer le goût. Préparez les bouteilles à l’avance pour éviter les pertes de liquide et utilisez une tireuse automatique autorégulatrice pour stopper le débit du vin dès que la bouteille est pleine.
Veillez à maintenir la température du vin entre 16 à 21° C. Assurez-vous d’un débit modéré pour éviter de brusquer le vin. Ne remplissez pas complètement les bouteilles en laissant un centimètre entre le vin et le bouchon. Utilisez un entonnoir auto-régulateur pour un contrôle précis du remplissage.
Troisième étape : le bouchage.
Afin d’assurer la qualité du bouchage, trempez les bouchons dans de l’eau tiède avant de les insérer dans les bouteilles. Utilisez une boucheuse manuelle ou sur pieds, puis capsulez les bouteilles avec de la cire ou des capsules pour préserver le vin et éviter l’introduction d’air. Laissez les bouteilles bouchées reposer debout pendant quelques heures avant de les coucher.
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Quatrième étape : la conservation.
Une fois étiquetées et identifiées avec des étiquettes autocollantes avec leur origine, leur année et leurs propriétés, les bouteilles de vin sont maintenant prêtes à être conservées. Maintenez-les dans un endroit à température constante entre 10 et 16° C. Votre cave doit être équipée d’un thermomètre et d’un hygromètre pour contrôler respectivement la température et l’humidité. Évitez la lumière directe, les vibrations et les odeurs et privilégiez des casiers à bouteilles pour un rangement optimal.
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Le materiel indispensable pour une mise en bouteille reussie
La mise en bouteille artisanale necessite un equipement specifique que chaque vigneron amateur doit reunir avant de se lancer. Les bouteilles doivent etre propres, sans ebréchures au col et idéalement de type bourguignonne ou alsacienne selon le vin embouteille. Les bouchons en liege naturel de qualite superieure (grade 1 ou 2) sont recommandes pour les vins de garde, tandis que les bouchons agglomerés conviennent pour une consommation dans l annee. Un boucheuse manuelle ou semi-automatique est l investissement principal : comptez entre 50 et 200 EUR pour un modele fiable. Ajoutez une capeuse (pour les capsules) et un rince-bouteille pour garantir l hygiene parfaite.
La liegeuse, qui permet de tremper les bouchons avant utilisation, est souvent negligee mais essentielle. Un bouchon trop sec ne se comprime pas correctement et laisse passer l air, compromettant la conservation du vin. Trempez vos bouchons 15 a 20 minutes dans de l eau tiede additionnee de metabisulfite de potassium avant la mise.
Le moment ideal pour mettre en bouteille
Le choix du moment de la mise en bouteille est determinant pour la qualite finale du vin. En regle generale, on procede a la mise lorsque le vin a termine sa fermentation malolactique et qu il est stable. Pour les vins blancs, la mise s effectue generalement au printemps, 4 a 6 mois apres les vendanges. Pour les rouges, on attend l automne suivant, voire le printemps de la deuxieme annee pour les vins ayant subi un elevage en barrique. Le vin doit etre limpide : si un trouble persiste, un collage ou une filtration legere est necessaire avant la mise.
Evitez absolument les periodes de pleine lune et de temperature extrême. Les anciens recommandent de mettre en bouteille en lune descendante, lorsque les liqueurs se reposent. Si cette croyance n est pas scientifiquement prouvee, elle a le merite de fixer un calendrier rituel qui structure le travail du vigneron.
Les erreurs a eviter absolument
Plusieurs erreurs courantes compromettent la reussite de la mise en bouteille. L oxydation excessive est le piege principal : lorsque le vin est transfere de la cuve a la bouteille, le contact avec l air doit etre minimise. Utilisez un tuyau qui atteint le fond de la bouteille pour limiter les eclaboussures et l incorporation d oxygene. Le defaut d hygiene est la deuxieme cause d echec : bouteilles mal rincees, bouchons contamines ou equipement sale peuvent developper des bacteries qui transforment votre vin en vinaigre.
Le remplissage incorrect est egalement frequent. Le niveau de vin doit laisser un espace de 2 a 3 centimetres entre la surface du liquide et le bas du bouchon. Trop plein, le vin ne pourra pas se dilater avec les variations de temperature. Trop vide, la quantite d air oxydera le vin prematurement.
Conservation apres mise : les premieres semaines
Apres la mise en bouteille, le vin traverse une phase de fatigue de bouteille qui dure 2 a 4 semaines. Pendant cette periode, les aromes sont temporairement reduits et le vin peut paraitre fermé ou plat. C est normal et inevitable : le choc de la mise trouble l equilibre chimique du vin. Il est donc deconseille de gouter le vin dans les semaines qui suivent la mise. Attendez au minimum un mois, et idéalement trois mois, avant d ouvrir la premiere bouteille.
Stockez les bouteilles allongées dans un local frais (10-14 degres), sombre et humide (70-80% d humidite). Cette position permet au bouchon de rester gonfle par le contact avec le vin, assurant ainsi l etancheite parfaite de la bouteille. Etiquetez soigneusement chaque bouteille avec le cepage, le millensime et la date de mise : vous nous remercierez dans quelques annees.
