Dans les montagnes de Savoie, où l’air est vif et la tradition vivace, naît un accord culinaire qui fait vibrer les papilles : l’Apremont et la Tomme de Savoie aux herbes. Imaginez-vous attablé dans un chalet d’alpage, le soleil déclinant sur les sommets enneigés. Devant vous, un verre de blanc cristallin côtoie un fromage aux notes herbacées. Cette harmonie gustative, je l’ai découverte il y a bien des années, lors de mes premières vendanges à Apremont. Aujourd’hui, je vous invite à explorer ce mariage parfait entre la fraîcheur du vin et le caractère du fromage. Comment sublimer ces saveurs alpines dans votre assiette ? Plongeons ensemble dans cette aventure gustative 100% savoyarde.
L’Apremont, joyau blanc des Alpes
L’Apremont, c’est l’histoire d’un vin qui a su renaître de ses cendres, tel le phénix. En 1248, l’éboulement du Mont Granier a bouleversé le paysage, créant un terroir unique. Les vignerons ont alors planté le cépage Jacquère sur ces éboulis calcaires. Le résultat ? Un vin blanc sec à la fraîcheur incomparable.
Je me souviens de mon grand-père me racontant comment, après la guerre, les vignerons ont modernisé leurs techniques. Aujourd’hui, l’Apremont allie tradition et innovation. Sa robe pâle aux reflets verts cache une explosion de saveurs : notes minérales, touches d’agrumes, finale mentholée. C’est tout le caractère des Alpes dans un verre !
Pour en savoir plus sur ce cépage emblématique, je vous invite à découvrir l’histoire fascinante du Jacquère, véritable trésor de nos montagnes.
La Tomme de Savoie aux herbes, un fromage qui sent bon l’alpage
Parlons maintenant de cette Tomme qui fait chanter nos papilles. Imaginez un fromage au lait de vache, à la croûte grise tachetée, cachant une pâte souple parsemée d’herbes aromatiques. C’est le fruit d’un savoir-faire ancestral, perpétué par nos fromagers passionnés.
La fabrication commence dans les alpages, où les vaches paissent une herbe riche et variée. Le lait est ensuite transformé avec patience : caillage, moulage, puis affinage pendant au moins 30 jours. L’ajout d’herbes locales – thym, sarriette, serpolet – apporte une touche unique qui réveille les sens.
Le résultat ? Un fromage au goût franc, légèrement acidulé, avec des notes herbacées qui évoquent les prairies alpines. Sa texture fondante en bouche est un véritable délice !
L’accord parfait : Apremont et Tomme aux herbes
Voici le moment que j’attendais : vous révéler pourquoi ces deux produits forment un duo exceptionnel. L’Apremont, avec sa fraîcheur minérale et ses arômes citronnés, vient parfaitement équilibrer le caractère crémeux et herbacé de la Tomme.
Prenez une bouchée de fromage, laissez-la fondre en bouche, puis une gorgée de vin. Sentez comme la vivacité de l’Apremont nettoie le palais, préparant vos papilles à la prochaine bouchée. Les notes d’agrumes du vin se marient aux herbes du fromage, créant une symphonie de saveurs alpines.
Pour sublimer cet accord, voici ma recette préférée :
Tartines grillées à la Tomme de Savoie aux herbes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de pain de campagne
- 200g de Tomme de Savoie aux herbes
- 2 poires mûres
- Miel de montagne
- Noix concassées
Préparation :
- Grillez légèrement les tranches de pain
- Coupez la Tomme en fines tranches
- Disposez le fromage sur le pain encore chaud
- Ajoutez des lamelles de poire
- Parsemez de noix concassées
- Finissez par un filet de miel
Servez ces tartines avec un verre d’Apremont bien frais (10-12°C). Le croustillant du pain, le fondant du fromage, la douceur de la poire et du miel, la fraîcheur du vin… C’est un véritable feu d’artifice gustatif !
Pour varier les plaisirs, l’Apremont se marie également à merveille avec une raclette savoyarde. Découvrez les meilleurs accords vins pour votre raclette et impressionnez vos convives !
Conseils de dégustation
Pour profiter pleinement de cet accord, voici quelques astuces :
- Sortez la Tomme du réfrigérateur 1h avant de la déguster
- Servez l’Apremont entre 10 et 12°C pour préserver sa fraîcheur
- Utilisez des verres à pied pour le vin, afin d’apprécier ses arômes
- Commencez par goûter le vin seul, puis le fromage, avant de les associer
N’hésitez pas à organiser une dégustation entre amis. C’est l’occasion parfaite pour partager ces trésors savoyards et échanger vos impressions. Après tout, le vin et le fromage sont faits pour être partagés !
L’avenir prometteur des vins de Savoie
L’Apremont, comme de nombreux vins de Savoie, connaît un renouveau passionnant. De jeunes vignerons talentueux reprennent le flambeau, alliant respect des traditions et innovations techniques. Ils s’adaptent au changement climatique tout en préservant l’identité unique de nos terroirs.
Cette renaissance viticole est fascinante. Pour en savoir plus, je vous recommande cet article sur la conquête des amateurs de vin par les vignobles alpins. Vous y découvrirez comment notre région s’impose peu à peu sur la scène viticole nationale.
En conclusion, l’accord entre l’Apremont et la Tomme de Savoie aux herbes est bien plus qu’une simple association gustative. C’est l’expression de notre terroir, de notre histoire, de notre savoir-faire. Alors, à votre prochaine dégustation, levez votre verre à la beauté de nos montagnes et à la richesse de notre patrimoine gastronomique. Santé, et vive la Savoie !
FAQ
Q1 : Quelle est la meilleure température pour servir l’Apremont ?
R1 : L’Apremont se déguste idéalement entre 10 et 12°C pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Q2 : Combien de temps peut-on garder une Tomme de Savoie aux herbes ?
R2 : Bien conservée au réfrigérateur, une Tomme de Savoie aux herbes peut se garder environ 2 à 3 semaines après ouverture.
Q3 : L’Apremont peut-il vieillir ?
R3 : L’Apremont est généralement apprécié dans sa jeunesse, dans les 2 à 3 ans suivant sa mise en bouteille, pour profiter de sa fraîcheur.
Q4 : Peut-on utiliser la Tomme de Savoie aux herbes en cuisine ?
R4 : Absolument ! Elle est délicieuse fondue dans une omelette, râpée sur des pâtes ou intégrée à une quiche.
Q5 : Existe-t-il des Apremont biologiques ?
R5 : Oui, plusieurs domaines en Savoie produisent désormais des Apremont certifiés biologiques, répondant à une demande croissante.
