L’appellation AOC Apremont est le fleuron des vins blancs savoyards, produite sur les pentes calcaires de la Combe de Savoie, entre Chambery et Albertville. Marc-Antoine Vidal, sommelier montagnard, vous guide a travers ce terroir d’exception domine par le cepage Jacquere.
Le cepage Jacquere : signature d’Apremont
La Jacquere est le cepage blanc emblematique de Savoie, couvrant plus de 50% du vignoble. A Apremont, il revele ses meilleures expressions : robe jaune pale aux reflets verts, nez floral (acacia, genet), bouche fraiche et legerement minerale. Richesse alcoolique moderee (10,5-11,5 alc.) ideale pour les accords de table montagnards.
Le terroir d’Apremont repose sur des moraines glaciaires et eboulis calcaires du massif de la Chartreuse. L’orientation sud a sud-ouest et l’altitude (300-550m) favorisent une maturation lente preservant les aromes primaires.
Sous-zones et communes AOC Apremont
- Abymes – Apremont-Abymes
- Apremont – Apremont AOC
- Chambery – Vins de Savoie
- Les Marches – Apremont-Les Marches
- Saint-Jean-d-Arvey – Vins de Savoie generique
3 domaines de reference
- Domaine Jean Masson (Apremont) : Pionnier de la Jacquere en biodynamie, cuvee Prestige elevee 6 mois sur lies fines. Reference absolue de l’appellation.
- Domaine des Anges (Saint-Baldoph) : Viticulture raisonnee sur 12 hectares, Jacquere-Roussette assemblage unique.
- Domaine Dupraz (Apremont) : Vieilles vignes 40+ ans, rendements maitrises, Jacquere d’une mineralite rare. Cuvee Granit a retenir.
Accords gastronomiques : Apremont a table
- Fondue savoyarde : l’acidite tranchante de la Jacquere « coupe » le gras du fromage fondu – accord classique incontournable
- Raclette : le vin reste en arriere-plan et rafraichit le palais entre chaque tranche de fromage
- Poisson du lac : fera, perche, omble chevalier – la mineralite de l’Apremont epouse les proteines marines lacustres
- Entrees froides : salades composees, crudites, charcuteries legeres (jambon de Savoie)
Garde et service
Servir l’Apremont a 10-12C. Deboucher sans carafage. Consommer dans les 18-24 mois pour les cuvees standard, 3-4 ans pour les cuvees Prestige sur lies. Eviter la sur-oxygénation qui attenue la fraicheur aromatique caracteristique.
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Histoire de l’AOC Apremont
L’AOC Apremont a ete reconnue en 1973, dans le cadre de la reforme generale des appellations savoyardes. Elle tire son nom du village d’Apremont, dont le chateau medieval (XIVe siecle) domine les vignes. L’histoire viticole de la commune est attestee depuis le XIIe siecle, quand les moines de l’abbaye de Chalais cultivaient la vigne sur les pentes calcaires de la Chartreuse.
L’evenement geological fondateur d’Apremont est l’eboulement du Granier en 1248 : des millions de tonnes de calcaire se sont deversees dans la plaine, creant les « abymes » (terme local pour les cavites et moraines) qui definissent le paysage viticole actuel. Ce terroir particulier donne a la Jacquere d’Apremont sa mineralite caracteristique, differente de celle obtenue sur les terroirs plus argileux des Abymes voisines.
Guide de degustation : comment identifier un Apremont
A la vue : robe jaune pale aux reflets verts, limpide, avec parfois de fines bulles de CO2 (signe d’une vinification en cuve inox preservant la fraicheur). Au nez : premier nez tres propre, sans defaut oxydatif. Aromes primaires dominants : fleurs blanches (acacia, aubepine), agrumes (citron vert, pamplemousse), peche blanche. En bouche : attaque vive, fraiche, presque mordante. Pas de boisage. Finale courte mais nette, sur la mineralite. Eviter les Apremont au nez beurre ou lourd : signe d’une vinification en barriques ou d’une sur-maturation.
L’Apremont ne doit pas etre confondu avec les Abymes (commune voisine, AOC separee bien que souvent regroupee dans la communication commerciale). La distinction principale : l’Apremont presente une mineralite plus cisellee et une tension un peu plus puissante, les Abymes etant generalement un peu plus fruites et ronds. Les deux appellations partagent le cepage Jacquere et les memes methodes de vinification.
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