Marc-Antoine Vidal, sommelier montagnard forme a l’ISPV de Dijon et specialiste des terroirs alpins depuis 20 ans, vous guide a travers l’extraordinaire richesse des vins de Savoie. Cette region viticole d’altitude, coincee entre les massifs calcaires de la Chartreuse, les rives du lac Leman et les premiers contreforts du Jura, produit des vins d’une singularite incomparable : frais, mineraux, animes d’une tension unique que seuls les terroirs d’altitude peuvent conferer.
Avec seulement 2 200 hectares de vignes pour l’ensemble de l’AOC Vins de Savoie (dont le Bugey), le vignoble savoyard est l’un des plus petits de France en volume. Mais sa diversite ampelographique – pas moins de 23 cepages autorises, dont beaucoup sont exclusivement savoyards – en fait l’un des plus riches et des plus fascinants du pays. Ce guide a pour ambition de cartographier ce patrimoine viticole unique, appellation par appellation, commune par commune.
Les 3 grandes zones viticoles de Savoie
Savoie (departement 73) : la Combe, coeur du vignoble
Le coeur du vignoble savoyard s’etend dans la Combe de Savoie, couloir naturel qui relie Chambery a Albertville. C’est ici que se concentrent les AOC les plus prestigieuses : Apremont, Abymes, Chignin, Chignin-Bergeron, Arbin et la Mondeuse. Les coteaux calcaires, orientes au sud et au sud-ouest, captent un ensoleillement maximum malgre l’altitude (300-600m). Le massif de la Chartreuse au nord-ouest et les premiers contreforts des Alpes au sud-est creent un microclimat favorable : hivers rudes mais etes chauds et secs, vendanges de mi-septembre a mi-octobre.
La Combe de Savoie abrite egalement les communes viticoles de Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Pierre-d’Albigny, Montmelian, Cruet, Les Marches et les Abymes – cette derniere designant a la fois un village et un cru AOC, dont le nom rappelle les « abimes » geantes des moraines glaciaires. Les vignes y poussent sur des deversements de pierres calcaires descendus du massif du Granier lors de l’eboulement spectaculaire de 1248.
Haute-Savoie (departement 74) : les vins du Leman
De Thonon-les-Bains a Annecy, les vins de Haute-Savoie s’articulent principalement autour du lac Leman et du massif des Aravis. Le Chasselas – cepage phare de la region – donne ici les AOC Crepy (autour de Douvaine) et Ripaille (a Thonon). La Roussette de Savoie exprime egalement une belle personnalite sur les terroirs calcaires proches d’Annecy et d’Aix-les-Bains. Plus au nord, les particularites d’Ayze – avec son cepage Gringet quasi-unique au monde – et les petillants de methode ancestrale completent ce panorama. L’influence lacustre du Leman tempere les hivers et retarde les gelee de printemps, favorisant une maturation lente et aromatique.
Bugey (departement 01 – Ain) : la zone rhodanienne
Zone viticole a cheval entre Savoie et Rhone-Alpes, le Bugey a obtenu son appellation d’origine controlee en 2009 apres des decennies en VDQS. Son joyau, le Cerdon AOP (rose petillant methode ancestrale), est produit sur les coteaux calcaires escarpes de la commune de Cerdon, dans l’Ain. Le cru Manicle blanc (Chardonnay exclusif) rivale en complexite avec certains Chablis. Le Bugey se distingue par l’utilisation de cepages rhodaniens – Gamay, Pinot Noir, Chardonnay, Aligote – cotoyes par l’Altesse savoyarde, creant des vins d’une originalite reelle.
Les 6 appellations cles : nos guides complets
Cepages de Savoie : guide complet des 8 principaux
Cepages blancs
Jacquere : Reine incontestee des cepages savoyards blancs, la Jacquere couvre plus de 50% du vignoble. Elle donne des vins legers (10-11,5 d’alcool), tres frais, aux aromes floraux (acacia, aubepine, tilleul) et legerement mineraux. Sa particularite : une acidite tranchante qui en fait l’accord parfait avec les plats gras de la cuisine savoyarde. Elle s’exprime au mieux dans les AOC Apremont, Abymes, Chignin et Chautagne. A boire jeune (18 mois – 3 ans maximum). Prix accessible : premier prix en grandes surfaces pour les cuvees cooperatives, jusqu’a 15-20 EUR pour les cuvees de vignerons independants.
Altesse (Roussette) : Cepage blanc noble par excellence de Savoie, l’Altesse est l’unique cepage autorise pour l’appellation Roussette de Savoie. Il produit des vins a la structure bien superieure a la Jacquere : plus de corps, plus d’alcool (12-13), plus d’acidite et surtout un remarquable potentiel de garde (3-10 ans selon le cru). Ses aromes : mirabelle confite, peche blanche, amande amere, miel de sapin, avec une mineralite saline caracteristique des calcaires alpins. Les crus Frangy, Marestel et Monthoux en donnent les expressions les plus abouties.
Bergeron (Roussanne) : Exclusivement utilise dans l’AOC Chignin-Bergeron, le Bergeron est la Roussanne sous son nom local. Il produit les blancs les plus structures et les plus complexes de Savoie. Aromes de poire, abricot sec, miel, fleurs blanches avec l’age (cire d’abeille, safran, truffe blanche). Alcool genereux (12,5-13,5), potentiel de garde 5-12 ans. Environ 50 hectares seulement – l’une des plus petites AOC monocepage de France.
Chasselas : Cepage international, le Chasselas s’est parfaitement adapte aux rives du lac Leman. Dans les AOC Crepy et Ripaille, il donne des vins legers, frais, legerement perlants avec des aromes de poire, melon et fleurs blanches. A consommer dans les 2 ans. Son role : le rafraichissement avec les poissons du lac (fera, perche, omble chevalier).
Gringet : Cepage extremement rare, cultive principalement autour d’Ayze (Haute-Savoie). Producteur unique au monde connu : le Domaine Belluard. En version petillante (AOC Ayze), il donne des vins d’une complexite florale remarquable, avec des notes de pomme, de genot et d’amande. Un cepage en voie de renaissance grace aux efforts des vignerons locaux.
Cepages rouges
Mondeuse (Mondeuse Noire) : Le cepage rouge emblematique de Savoie, aujourd’hui reconnu comme l’un des plus originaux de France. Robe grenat profonde, aromes de violette, reglisse, poivre noir, fruits noirs confits. Tannins fermes mais soyeux dans les bonnes annees, acidite soutenue – un profil ideal pour la garde. Le cru d’Arbin produit les expressions les plus abouties : vieilles vignes de 40-60 ans donnent des vins comparables aux Cote-Rotie en qualite, a des prix infiniment plus raisonnables (15-40 EUR pour les meilleures cuvees).
Gamay : Present dans les crus Chautagne, Jongieux et le Bugey, le Gamay donne en Savoie des vins plus legers et plus fruites que dans le Beaujolais, avec une belle tension acide. Rouge cerise vif, aromes de groseille, framboise, fleur rouge. Accord parfait : charcuterie savoyarde (diots, saucisse seche), fondue au fromage, salades composees. A boire dans les 3 ans.
Persan : Cepage quasi-eteint dans les annees 1960, le Persan a ete sauve de l’extinction par quelques vignerons passionnes de la Combe de Savoie (notamment le Domaine Saint-Germain). Tanins puissants, aromes de fruits noirs sauvages (mure, cassis), poivre et epices. Qualite exceptionnelle, production confidentielle. Un des rares « cepages oublies » en voie de renaissance reussie.
Accords mets et vins savoyards : les fondamentaux
| Plat savoyard | Vin recommande | Appellation | Temperature service |
|---|---|---|---|
| Fondue savoyarde | Jacquere fraiche, Apremont ou Abymes | AOC Apremont/Abymes | 10-11C |
| Raclette traditionnelle | Apremont ou Roussette de Savoie | AOC Apremont / Roussette | 10-12C |
| Tartiflette reblochon | Mondeuse rouge ou Chignin rouge | AOC Mondeuse | 16-17C |
| Beaufort d’alpage 12+ mois | Roussette de Savoie cru Frangy ou Marestel | Roussette cru Frangy/Marestel | 12-13C |
| Fera du lac grillee | Crepy AOC ou Roussette generique | AOC Crepy / Roussette | 10-11C |
| Agneau de montagne roti | Mondeuse d’Arbin vieilles vignes | AOC Mondeuse Arbin | 16-18C |
| Crozets au fromage | Chautagne rouge ou Chignin blanc generique | AOC Chautagne | 14-16C (rouge) / 10C (blanc) |
| Diots au vin blanc | Jacquere d’Apremont ou Chignin generique | AOC Apremont | 10-11C |
| Tomme des Bauges AOP | Chignin-Bergeron | AOC Chignin-Bergeron | 12-14C |
| Aperitif alpin | Cremant de Savoie brut ou Seyssel mousseux | AOP Cremant de Savoie | 8-9C |
| Gibier (chevreuil, sanglier) | Mondeuse d’Arbin, cuvee vieilles vignes | AOC Mondeuse Arbin | 16-18C |
| Omble chevalier meuniere | Roussette de Savoie cru Marestel | Roussette cru Marestel | 11-12C |
Toutes les communes viticoles de Savoie
Chaque commune du vignoble savoyard a sa propre identite, son propre cepage dominant et ses propres accords gastronomiques. Voici notre guide complet, commune par commune :
- Abymes (Apremont-Abymes)
- Aix-les-Bains (Roussette de Savoie)
- Albertville (Mondeuse)
- Annecy (Roussette de Savoie)
- Apremont (Apremont AOC)
- Arbin (Mondeuse Arbin)
- Ayze (Cremant/Ayze petillant)
- Bugey (Bugey AOC)
- Chambery (Vins de Savoie)
- Chautagne (Chautagne AOC)
- Chignin (Chignin-Bergeron)
- Cruet (Vins de Savoie Cruet)
- Evian-les-Bains (IGP Allobroges)
- Frangy (Roussette de Savoie Frangy)
- Jongieux (Marestel (Roussette cru))
- Les Marches (Apremont-Les Marches)
- Lucey (Chautagne/Vins de Savoie)
- Marin (Ripaille/Crepy)
- Montmelian (Vins de Savoie – Combe)
- Ruffieux (Chautagne AOC)
- Saint-Jean-d-Arvey (Vins de Savoie generique)
- Saint-Pierre-d-Albigny (Roussette de Savoie)
- Seyssel (Seyssel AOC (Roussette + Molette))
- Thonon-les-Bains (Crepy AOC)
- Yenne (Roussette cru Marestel)
Calendrier du vignoble savoyard : de la taille aux vendanges
Janvier-fevrier : taille de la vigne. C’est la periode la plus critique de l’annee viticole. En Savoie, la taille Guyot simple est predominante pour la Jacquere et le Chasselas (vignes basses pour maximiser la chaleur reflechie par le sol). La Mondeuse et la Roussette tolerent mieux des tailles plus genereux mais les bons vignerons limitent strictement les rendements (max 55 hl/ha pour Apremont, 45 hl/ha pour Chignin-Bergeron).
Mars-avril : debourrement et risque de gelee. L’altitude du vignoble (300-600m) protege paradoxalement des gelees tardives de printemps : le drainage thermique des pentes evacue l’air froid vers les zones basses. Les annees de gelee noire (comme 2021 dans de nombreuses autres regions) ont souvent moins affecte la Savoie que les plaines.
Juin-juillet : floraison et nouaison. La floraison de la vigne est decisive pour la qualite de la recolte. En Savoie, elle intervient en juin, quand les risques de coulure (pluie pendant la floraison) sont plus eleves qu’en plaine a cause de l’humidite montagnarde.
Aout : veraison et surveillance sanitaire. La veraison (passage des raisins du vert au rouge ou au jaune selon le cepage) marque le debut de la maturation. C’est aussi la periode critique pour la surveillance du botrytis (pourriture noble ou grise selon l’humidite).
Mi-septembre a mi-octobre : vendanges. En Savoie, les vendanges suivent un ordre precis : Chasselas et Jacquere d’abord (mi-septembre), puis Roussette et Bergeron (fin septembre), enfin Mondeuse et Persan (premiere quinzaine d’octobre). Les vendanges en altitude (600m+) peuvent s’etendre jusqu’a novembre pour certaines cuvees tardives de Mondeuse.
Oenotourisme en Savoie : 3 circuits incontournables
Circuit 1 – Route des Vins de la Combe de Savoie (40 km, journee complete) : Chambery – Apremont – Abymes – Chignin – Arbin – Montmelian. Depart recommande de la Cave de la Reine Claude a Apremont (vente directe, degustation gratuite). Passage par le Domaine Louis Magnin a Arbin (Mondeuse vieilles vignes, visite sur RDV). Conclusion au Domaine Claude Quenard a Chignin (degustation Bergeron). Meilleure periode : septembre-octobre (vendanges).
Circuit 2 – Ronde des Crus de Roussette (60 km, journee ou weekend) : Aix-les-Bains – Frangy – Jongieux (Marestel) – Monthoux – Chautagne. Le Domaine Eugene Carrel a Jongieux est la reference absolue pour le cru Marestel. La cave cooperative de Chautagne permet de comparer les differents styles de Roussette et Jacquere. Meilleure periode : avril-mai (vins de l’annee precedente en degustation) ou octobre.
Circuit 3 – Circuit Bugey-Cerdon (50 km depuis Bourg-en-Bresse, demi-journee) : Cerdon – Montagnieu – Virieu-le-Grand – Manicle. La cave cooperative du Caveau Bugiste a Vongnes est le point de depart ideal. Le Cerdon de Patrick Charlin est la reference du cru. Prevoir une pause dejeuner au restaurant La Croix d’Or a Cerdon pour les accords regionaux : Cerdon avec un poulet de Bresse et des fromages de l’Ain.
Comment acheter les vins de Savoie
En vente directe (meilleur choix) : La plupart des domaines cites dans ce guide pratiquent la vente directe, souvent sur rendez-vous. Les prix sont en general inferieurs de 20-30% aux tarifs boutique. Contacter les domaines par telephone avant de se deplacer.
Caves specialisees : Lyon, Grenoble et Annecy ont d’excellentes caves specialisees en vins savoyards. A Annecy : Caves du Parmelan. A Chambery : La Cave du Roi Dagobert. A Grenoble : La Cave des Cordeliers.
En grandes surfaces : L’Apremont cooperatif est tres accessible en grandes surfaces regionales (Carrefour, Casino, Intermarche). Les cuvees de vignerons independants sont plus rares hors region. En e-commerce : Milleis, Vente du vin en ligne (venteduvinen ligne.com), Vinatis proposent une selection de vins savoyards livres en France.
Prix indicatifs : Apremont cooperatif (5-10 EUR), Apremont vigneron (10-20 EUR), Roussette generique (12-18 EUR), Roussette cru Frangy (18-30 EUR), Roussette cru Marestel (25-45 EUR), Mondeuse generique (12-20 EUR), Mondeuse Arbin vieilles vignes (25-50 EUR), Chignin-Bergeron (18-35 EUR), Cremant de Savoie (12-20 EUR), Cerdon AOP (12-20 EUR).
L’abus d’alcool est dangereux pour la sante – ce contenu est destine aux personnes majeures. A consommer avec moderation.
Guide redige par Marc-Antoine Vidal, sommelier montagnard forme a l’ISPV de Dijon, specialiste des terroirs alpins et auteur de ce guide depuis 2023. Mise a jour 2026.
