Les vins effervescents de Savoie constituent une famille riche et meconnue : du Cremant de Savoie AOP (cree en 2014) au Seyssel mousseux AOC (l’une des plus vieilles appellations francaises), en passant par l’Ayze petillant et les petillants d’Evian. Marc-Antoine Vidal dresse un panorama complet de ces bulles alpines.
Cremant de Savoie AOP – ne en 2014
Creee officiellement le 27 juin 2014, l’appellation Cremant de Savoie AOP regroupe les effervescents elabores selon la methode traditionnelle (deuxieme fermentation en bouteille) sur l’ensemble du vignoble savoyard. Cepages autorises : Jacquere, Altesse, Chasselas, Mondeuse Blanche, Aligote, Chardonnay, Pinot Noir. Minimum 9 mois sur lattes.
Seyssel mousseux AOC – la plus ancienne
L’AOC Seyssel mousseux est l’une des plus vieilles appellations de vins effervescents de France (1942). Elle utilise la Molette (cepage local) et l’Altesse, avec minimum 9 mois sur lattes. Style elegant, bulles fines, bouche fraiche et florale.
Ayze petillant AOC – le Gringet en bulles
L’AOC Ayze produit des vins petillants et mousseux a partir du cepage Gringet (local, quasi-unique au monde) et de la Roussette. Domaine Belluard est la reference mondiale de ce cepage confidentiel. Notes florales intenses, bulle fine, typicite incomparable.
Communes des petillants savoyards
- Ayze – Cremant/Ayze petillant
- Evian-les-Bains – IGP Allobroges
- Marin – Ripaille/Crepy
- Seyssel – Seyssel AOC (Roussette + Molette)
- Thonon-les-Bains – Crepy AOC
Accords gastronomiques – effervescents savoyards
- Aperitif alpin : Cremant de Savoie brut – le choix evident avant un repas savoyard
- Fruits de mer : huitres, crevettes, langoustines – la bulle fine et l’acidite du Cremant sont ideales
- Poisson du lac : fera, perche – le Seyssel mousseux est un accord regional parfait
- Desserts legers : tarte aux fruits, peche Melba, Paris-Brest – Cremant demi-sec ou Cerdon rose
- Fromages frais : chevre frais, Brillat-Savarin – la bulle nettoie le palais
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La difference entre Cremant, mousseux et petillant
En Savoie, les vins effervescents se declinent en trois categories reglementees : le Cremant de Savoie AOP (methode traditionnelle, minimum 9 mois sur lattes, pression 3 bars minimum) ; le Seyssel mousseux AOC et le mousseux generique (egalement methode traditionnelle mais dans le cadre de l’AOC Vins de Savoie) ; et les petillants ou vins tranquilles perlants (CO2 naturel residuel, pas de refermentation). L’Ayze petillant AOC occupe une niche particuliere : il peut etre elabore par methode ancestrale (une seule fermentation) ou par methode champenoise.
Depuis la creation du Cremant de Savoie AOP en 2014, les producteurs savoyards ont investi massivement dans l’amelioration qualitative de leurs effervescents. Les cuvees prestige de certains domaines (notamment autour de Seyssel et d’Ayze) rivalisent desormais avec des Cremant d’Alsace ou de Bourgogne de reference, a des prix toujours plus accessibles.
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