La Mondeuse est le cepage rouge roi de Savoie, dont le cru d’Arbin produit les vins rouges les plus structures et les plus aptes au vieillissement de toute la region alpine. Marc-Antoine Vidal decrypte ce terroir unique.
La Mondeuse : cepage rouge structurant
Cepage autochtone de Savoie, la Mondeuse (Mondeuse Noire) produit des vins a la robe grenat profonde, aux aromes de violette, reglisse, poivre noir et fruits noirs. Tannins prononces mais soyeux dans les bonnes annees. Alcool modere (11,5-13), acidite soutenue : constitution ideale pour la garde.
Les vieilles vignes d’Arbin (certaines plantees avant 1950) donnent des vins d’une concentration et d’une complexite remarquables, comparables aux Cote-Rotie au rapport qualite-prix bien superieur.
Communes et crus Mondeuse
- Albertville – Mondeuse
- Arbin – Mondeuse Arbin
- Cruet – Vins de Savoie Cruet
- Montmelian – Vins de Savoie – Combe
Domaines de reference – Arbin et Combe de Savoie
- Domaine Louis Magnin (Arbin) : Vieilles vignes 60+ ans, Mondeuse Vieilles Vignes reference nationale. Elevage 18 mois en fut. Garde 10-15 ans.
- Domaine Gilles Berlioz (Chignin) : Biodynamie, Mondeuse « Les Filles » parcellaire d’exception. Notes fumees et epicees caracteristiques.
- Domaine Claude Quenard (Chignin) : Famille vigneronne depuis 5 generations, Mondeuse genereuse et accessible.
Accords gastronomiques : Mondeuse a table
- Agneau de montagne : l’accord de reference – gigot d’agneau de Sisteron AOP, cotelettes grillees aux herbes alpines
- Gibier : chevreuil, sanglier, biche – la Mondeuse d’Arbin vieilles vignes supporte les tanins du gibier faisande
- Fromages affines : Beaufort d’alpage 12+ mois, Tomme des Bauges affinees, Comte 24 mois
- Viandes rouges : boeuf salers, entrecote grillee, bavette a l’echalote
- Tartiflette : version complete avec lardons fumes – la Mondeuse s’impose
Garde et service de la Mondeuse
Servir la Mondeuse a 16-18C, carafer 1-2h pour les cuvees vieilles vignes. Cuvees jeunes : 2-5 ans. Cuvees prestige Arbin : 8-15 ans. La Mondeuse developpe avec l’age des notes de cuir, de venaison et de sous-bois remarquables.
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La Mondeuse dans l’histoire
La Mondeuse est evoquee dans les textes medievaux savoyards des le XIVe siecle. Elle etait alors appelee « Mondeuse » ou « Grosse Mondeuse » par opposition a la Mondeuse Blanche (cepage distinct, beaucoup plus rare). A la fin du XIXe siecle, le phylloxera a failli avoir raison de ce cepage fragile au greffage. Sa renaissance est due a quelques vignerons convaincus – notamment la famille Magnin a Arbin – qui ont preserve des pieds francs de pre-phylloxera dans des vignes en altitude.
Aujourd’hui, la Mondeuse connut une renaissance remarquable, notamment grace a la reconnaissance internationale des vins d’Arbin. Les amateurs de vins de garde du monde entier decouvrent ce cepage unique, dont les tannins d’anthocyanes et les polyphenols specifiques lui conferent une signature aromtique inimitable.
Millesimes de Mondeuse : les annees a surveiller
La Mondeuse est un cepage particulierement sensible aux conditions climatiques. Les grandes annees donnent des vins monumentaux, les annees moyennes des vins plaisants mais plus legers. Grands millesimes a rechercher (pour les cuvees vieilles vignes d’Arbin) : 2015, 2018, 2019, 2022, 2023. Annees correctes mais pas exceptionnelles : 2016, 2020. Annees difficiles (a consommer rapidement) : 2021. La Mondeuse supporte et meme beneficie du vieillissement en bouteille : les grandes cuvees atteignent leur apogee a 8-12 ans.
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