Le mariage entre le vin rouge et le fromage peut sembler complexe, mais avec quelques conseils avisés, vous serez en mesure de créer des accords mets et vins inoubliables. Découvrez comment choisir le vin rouge idéal pour accompagner un plateau de fromages varié et surprendre vos convives.
Les caractéristiques d’un vin rouge adapté aux fromages
Pour bien s’accorder avec un plateau de fromages, un vin rouge doit présenter certaines caractéristiques :
- Une structure tannique modérée : les tannins trop présents peuvent entrer en conflit avec le gras et la texture des fromages.
- Une belle fraîcheur : l’acidité du vin permettra d’équilibrer la richesse des fromages.
- Des arômes fruités : les notes de fruits rouges et noirs apporteront une touche de gourmandise à l’accord.
- Un degré d’alcool modéré : un vin trop alcoolisé risque de déséquilibrer la dégustation.
Les meilleurs cépages pour accompagner un plateau de fromages
Le Pinot Noir
Le Pinot Noir est sans conteste le cépage roi pour accompagner un plateau de fromages. Qu’il provienne d’Alsace, de Bourgogne ou du Nouveau Monde, ce cépage donne des vins rouges légers, fruités et peu tanniques, parfaits pour s’accorder avec une grande variété de fromages, des pâtes molles aux pâtes pressées.
Le Gamay
Cépage emblématique du Beaujolais, le Gamay produit des vins rouges frais, friands et peu tanniques, qui s’accordent à merveille avec les plateaux de fromages. Privilégiez les crus du Beaujolais (Brouilly, Fleurie, Morgon…) qui offrent davantage de complexité aromatique et de profondeur.
La Syrah
Si vous appréciez les vins rouges un peu plus structurés, la Syrah peut être une excellente option pour accompagner certains fromages. Choisissez des Syrah issues de terroirs frais (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph…) qui présenteront une structure tannique modérée et de belles notes épicées, parfaites pour les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté ou le Beaufort.
Les accords régionaux vins rouges et fromages
Certaines régions viticoles et fromagères ont développé au fil des siècles des accords mets et vins devenus incontournables. Voici quelques exemples d’accords régionaux à découvrir :
- Alsace Pinot Noir et Munster
- Bourgogne Pinot Noir et Époisses
- Beaujolais et Saint-Marcellin
- Vacqueyras et Banon
- Saumur Champigny et Sainte-Maure de Touraine
Les vins doux naturels : un choix audacieux pour les fromages bleus
Pour les amateurs de fromages bleus et persillés comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou le Stilton, les vins rouges doux naturels sont un choix inattendu mais redoutablement efficace. La sucrosité de ces vins viendra équilibrer le caractère puissant et salé des fromages, créant ainsi un accord mets et vins mémorable. Les appellations à retenir :
- Banyuls
- Maury
- Rasteau
Comment servir le vin rouge avec un plateau de fromages ?
Pour profiter pleinement de vos accords vins rouges et fromages, il est important de respecter quelques règles de service :
- Servez le vin rouge à une température de 14 à 16°C pour préserver ses arômes fruités et sa fraîcheur.
- Ouvrez la bouteille 30 minutes à 1 heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de révéler tout son potentiel aromatique.
- Prévoyez des verres adaptés (verres à vin rouge de type « Bordeaux » ou « Bourgogne ») pour apprécier pleinement les qualités du vin.
- Dégustez les fromages en commençant par les plus doux pour terminer par les plus corsés, afin de ne pas saturer vos papilles.
Foire aux questions
- Peut-on servir le même vin rouge pour tous les fromages du plateau ?Il est préférable de choisir un vin rouge qui s’accordera avec la majorité des fromages de votre plateau. Optez pour un vin rouge léger, fruité et peu tannique comme un Pinot Noir ou un Gamay, qui s’adaptent à une grande variété de fromages.
- Faut-il privilégier les accords régionaux pour les plateaux de fromages ?Les accords régionaux sont une excellente source d’inspiration, mais n’hésitez pas à expérimenter et à sortir des sentiers battus pour trouver les combinaisons qui vous plaisent. L’essentiel est de respecter les principes d’équilibre entre le vin et les fromages.
- Peut-on proposer plusieurs vins rouges pour un même plateau de fromages ?Absolument ! Proposer plusieurs vins rouges avec des caractéristiques différentes (cépage, origine, style) permettra à vos invités de découvrir une palette d’accords et de trouver leurs combinaisons préférées.
- Les vins rouges tanniques sont-ils à proscrire avec les fromages ?Les vins rouges très tanniques peuvent entrer en conflit avec le gras et la texture des fromages, créant ainsi un déséquilibre en bouche. Privilégiez des vins rouges avec une structure tannique modérée pour une meilleure harmonie.
- Quelle quantité de vin rouge prévoir pour un plateau de fromages ?Comptez environ 8 cl de vin rouge par personne et par fromage. Pour un plateau de 5 fromages et 4 personnes, prévoyez donc environ 2 bouteilles de vin rouge de 75 cl.
- Faut-il décanter le vin rouge avant de le servir avec les fromages ?Si vous avez choisi un vin rouge jeune et fruité, il n’est pas nécessaire de le décanter. En revanche, pour les vins rouges plus âgés ou plus structurés, une décantation d’une heure permettra au vin de s’ouvrir et de révéler tout son potentiel aromatique.
- Peut-on servir un vin rouge légèrement frais avec les fromages ?Oui, il est même recommandé de servir le vin rouge entre 14 et 16°C pour préserver sa fraîcheur et ses arômes fruités. Une température trop élevée risquerait de déséquilibrer l’accord en accentuant l’alcool et les tannins du vin.
- Quels sont les types de fromages à éviter avec les vins rouges ?Les fromages frais et les fromages à pâte molle et croûte fleurie (Brie, Camembert…) s’accordent généralement mieux avec des vins blancs ou des vins effervescents. Les vins rouges peuvent avoir tendance à écraser la douceur et la délicatesse de ces fromages.
- Existe-t-il des vins rouges sans tanins adaptés aux fromages ?Tous les vins rouges contiennent naturellement des tanins, mais certains cépages comme le Pinot Noir, le Gamay ou le Poulsard donnent des vins avec une structure tannique plus légère, idéale pour accompagner les fromages.
- Un vin rouge puissant peut-il s’accorder avec un plateau de fromages ?Un vin rouge puissant et tannique peut s’accorder avec certains fromages, à condition de respecter un équilibre entre l’intensité du vin et celle du fromage. Privilégiez dans ce cas des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté, le Beaufort ou le Parmesan, qui ont la structure nécessaire pour s’harmoniser avec un vin rouge corsé.
Conclusion
L’accord entre le vin rouge et les fromages peut se révéler une expérience gustative passionnante, à condition de choisir les bons partenaires. En optant pour des vins rouges légers, fruités et peu tanniques comme les Pinot Noirs, les Gamays ou certaines Syrah, vous serez en mesure de créer des accords mets et vins équilibrés et savoureux avec une grande variété de fromages.
N’oubliez pas de varier les plaisirs en proposant différents styles de vins rouges et en explorant les accords régionaux qui ont fait leurs preuves au fil du temps. Servez vos vins à la bonne température, dans des verres adaptés, et laissez-vous guider par vos goûts et vos envies pour créer des associations uniques et mémorables.
Enfin, n’hésitez pas à expérimenter et à sortir des sentiers battus : c’est en osant des accords audacieux et inattendus que vous découvrirez peut-être votre combinaison vin rouge et fromage préférée. L’essentiel est de partager un moment de convivialité et de plaisir autour d’un plateau de fromages exceptionnels et de vins rouges savoureux.
