La Roussette de Savoie est le grand vin blanc de garde de la Savoie, produit a partir du cepage Altesse. Marc-Antoine Vidal vous guide a travers les crus Frangy, Marestel et Monthoux, fleurons de cette appellation aux expressions minerales uniques.
L’Altesse : cepage blanc signature de la Roussette
L’Altesse (synonyme Roussette) est un cepage autochtone de Savoie d’une singularite remarquable. Vins a la structure bien differente de la Jacquere : plus de corps, d’alcool (12-13), d’acidite et surtout de potentiel de garde. Aromes de mirabelle, peche blanche, amande, miel et une mineralite ciselee.
Les crus de la Roussette de Savoie
- Frangy : Plus grand cru en volume, Altesse sur argilo-calcaire. Elevage 12-18 mois sur lies fines. Frais et floral.
- Marestel (Jongieux) : Cru de garde par excellence sur sol calcaire pur. Puissance et mineralite, garde 5-10 ans.
- Monthoux : Petit cru confidentiel, expression minerale extreme. Peu produit, tres recherche.
- Monterminod : Proche de Chambery, sols morainiques, aromes d’agrumes et de fleurs blanches.
Communes et terroirs Roussette
- Aix-les-Bains – Roussette de Savoie
- Annecy – Roussette de Savoie
- Chautagne – Chautagne AOC
- Frangy – Roussette de Savoie Frangy
- Jongieux – Marestel (Roussette cru)
- Lucey – Chautagne/Vins de Savoie
- Ruffieux – Chautagne AOC
- Saint-Pierre-d-Albigny – Roussette de Savoie
- Yenne – Roussette cru Marestel
Domaines de reference
- Domaine Eugene Carrel (Jongieux) : Marestel de reference, vieilles vignes Altesse, elevage 18 mois. Accord : Beaufort d’alpage et Saint-Jacques.
- Domaine de l’Idylle (Cruet) : Roussette de Savoie generique et cru Monterminod. Vinification en demi-muids.
- Michel Grisard (Freterive) : Bio-biodynamie, Altesse parcellaire, expression terroir maximale.
Accords gastronomiques Roussette
- Beaufort d’alpage 12+ mois : accord parfait – la mineralite de l’Altesse epouse la complexite fromage
- Fruits de mer et crustaces : homard, langoustines, coquilles Saint-Jacques
- Poisson noble : omble chevalier, fera du lac, turbot en sauce cremee
- Fromages de chevre affines : Picodon, Crottin de Chavignol, Valencay
- Tartes salees complexes : quiche lorraine, tourte aux champignons
Garde et service
Servir la Roussette de Savoie a 11-13C. Pas de carafage. Cuvees de base : 2-4 ans. Crus Marestel et Frangy : 5-10 ans. La Roussette s’epanouit en carafe 30 minutes pour les cuvees de garde.
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L’Altesse : un cepage aux origines mysterieuses
L’origine de l’Altesse est longtemps restee une enigme ampelographique. La legende populaire voulait qu’il soit originaire de Chypre, rapporte par Amede VIII de Savoie. Les analyses genetiques modernes ont infirme cette hypothese : l’Altesse est bien un cepage autochtone de Savoie, apparu par mutation naturelle ou selection humaine sur le territoire savoyard. Son nom « Roussette » designe la coloration rousse caracteristique de ses pellicules a maturite.
L’AOC Roussette de Savoie, creee en 1973, est l’une des seules appellations francaises a imposer un cepage unique (l’Altesse) pour la production de vins blancs tranquilles, avec des possibilites de crus (Frangy, Marestel, Monthoux, Monterminod). Les crus representent moins de 20% de la production totale de Roussette, mais concentrent la quasi-totalite des vins de garde et des cuvees prestige.
Roussette de Savoie vs Roussette du Bugey
Ne pas confondre la Roussette de Savoie (AOC, cepage Altesse uniquement) avec la Roussette du Bugey (denomination locale dans le Bugey AOC, peut inclure d’autres cepages). La Roussette du Bugey est souvent plus legere et moins concentree que sa cousine savoyarde. La Roussette de Savoie beneficie de terroirs calcaires alpins qui lui conferent une mineralite et une tension absentes dans les expressions du Bugey.
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