La Savoie, avec ses montagnes majestueuses et ses vallées verdoyantes, est une terre de contrastes. Mais au-delà de ses paysages, c’est aussi une terre de vins. Des vins qui, à l’image de la région, sont singuliers, authentiques et chargés d’histoire. Dans cet univers viticole, les cépages jouent un rôle central. Ils sont le reflet d’un terroir, d’un climat et d’une histoire. Et en Savoie, ils ont une particularité : ils sont uniques. Des cépages que l’on ne trouve nulle part ailleurs et qui donnent aux vins de Savoie cette identité si particulière.
Les cépages blancs de Savoie
La Savoie est avant tout une terre de vins blancs. Des vins qui se distinguent par leur fraîcheur, leur minéralité et leur finesse. Derrière cette diversité, on trouve une palette de cépages tout aussi variée.
Jacquère
Le cépage Jacquère est le cépage blanc le plus répandu en Savoie. Il est le symbole de la viticulture savoyarde. Originaire de la vallée de la Loire, il a trouvé en Savoie un terroir d’exception. La Jacquère produit des vins légers, vifs et très aromatiques. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, de pomme verte et de citron. En bouche, la Jacquère offre une belle acidité, avec une finale légèrement saline. C’est un vin idéal à l’apéritif ou pour accompagner des poissons de lac.
Altesse (ou Roussette)
L’Altesse, aussi connue sous le nom de Roussette, est un autre cépage emblématique de la Savoie. Plus confidentiel que la Jacquère, il n’en est pas moins intéressant. L’Altesse donne des vins plus structurés, avec une belle amplitude en bouche. Au nez, on retrouve des arômes de fruits à chair blanche, de miel et de noisette. En bouche, l’Altesse se distingue par sa rondeur et sa longueur. C’est un vin qui peut se garder plusieurs années en cave.
Gringet
Le Gringet est un cépage rare, presque oublié, qui a été sauvé de l’extinction par quelques vignerons passionnés. Cultivé principalement dans le Bugey, il donne des vins délicats, avec des notes florales et d’agrumes. En bouche, le Gringet surprend par sa vivacité et sa tension. C’est un vin qui se marie parfaitement avec les crustacés et les fruits de mer.
Chasselas
Le Chasselas est un cépage ancien, qui a longtemps été associé à la Savoie. Il donne des vins légers, fruités, avec une belle acidité. Au nez, le Chasselas dévoile des arômes de fruits frais, de fleurs blanches et d’amande. En bouche, il est rond, souple, avec une belle fraîcheur. C’est le vin idéal pour accompagner une fondue savoyarde ou une raclette.
Roussanne (ou Bergeron)
La Roussanne, appelée localement Bergeron, est un cépage qui s’épanouit particulièrement bien sur les terroirs de Savoie. Elle donne des vins élégants, complexes, avec une belle minéralité. Au nez, la Roussanne offre des arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et d’épices douces. En bouche, elle se distingue par sa richesse, sa rondeur et sa longueur. C’est un vin qui accompagne à merveille les poissons en sauce ou les volailles à la crème.
Molette
La Molette est un cépage typiquement savoyard. Il est principalement utilisé pour la production de vins effervescents. La Molette donne des vins frais, fruités, avec une belle vivacité. Au nez, on retrouve des notes de fruits blancs, de fleurs et d’agrumes. En bouche, la Molette offre une belle bulle fine et persistante. C’est le vin idéal pour les moments de fête et de convivialité.
Les cépages rouges de Savoie
Si la Savoie est principalement reconnue pour ses vins blancs, elle n’en demeure pas moins une région produisant des vins rouges de caractère. Ces vins, bien que moins répandus, sont le reflet d’un terroir unique et d’une tradition viticole ancestrale. Les cépages rouges de Savoie, avec leur identité propre, offrent une palette aromatique riche et variée, alliant finesse, structure et authenticité.
Mondeuse
La Mondeuse est le cépage rouge phare de la Savoie. Originaire de la région, elle est cultivée depuis l’Antiquité sur les coteaux ensoleillés de Savoie. La Mondeuse donne des vins profonds, à la robe pourpre intense. Au nez, elle dévoile des arômes de fruits noirs, de violette et d’épices. En bouche, la Mondeuse se caractérise par sa structure tannique, sa fraîcheur et sa longueur. C’est un vin de garde par excellence, qui peut se bonifier pendant plusieurs années en cave. La Mondeuse accompagne à merveille les viandes rouges, les gibiers et les fromages affinés.
Gamay
Le Gamay, bien que plus associé au Beaujolais, trouve en Savoie un terroir d’expression unique. Il donne des vins fruités, légers et gourmands. Au nez, le Gamay offre des arômes de fruits rouges, de fleurs et de bonbon anglais. En bouche, il est souple, rond, avec une belle vivacité. C’est le vin idéal pour les apéritifs entre amis ou pour accompagner des charcuteries et des grillades.
Persan
Le Persan est un cépage rouge presque oublié, qui a été sauvé de l’extinction par quelques vignerons passionnés. Il est cultivé sur de petites parcelles, principalement dans la vallée de la Maurienne. Le Persan donne des vins élégants, à la robe rubis profond. Au nez, il dévoile des arômes de fruits noirs, de poivre et de réglisse. En bouche, le Persan se distingue par sa finesse, sa structure et sa longueur. C’est un vin qui peut se garder plusieurs années en cave et qui accompagne à merveille les plats en sauce ou les fromages de caractère.
Pinot Noir
Le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, est également cultivé en Savoie. Il donne des vins fins, élégants, avec une belle complexité aromatique. Au nez, le Pinot Noir offre des arômes de cerise, de framboise et d’épices douces. En bouche, il est délicat, soyeux, avec une belle longueur. C’est un vin qui se marie parfaitement avec les volailles, les viandes blanches et les poissons grillés.
Autres cépages rouges
La Savoie est également le berceau de cépages rouges moins connus, mais tout aussi intéressants. On peut citer le Douce Noire, le Joubertin ou encore le Servanin. Ces cépages, cultivés sur de petites parcelles, donnent des vins rares, recherchés par les amateurs pour leur originalité et leur authenticité.
En conclusion, les cépages rouges de Savoie, avec leur diversité et leur caractère, offrent une palette de vins uniques, qui méritent d’être découverts et appréciés. Ils sont le reflet d’un terroir, d’une histoire et d’une passion, celle des vignerons de Savoie, qui travaillent chaque jour pour élaborer des vins d’exception.
L’impact du terroir sur les cépages
Le terroir, cette combinaison unique de sol, de climat et de savoir-faire humain, joue un rôle primordial dans l’expression des cépages. En Savoie, le terroir est marqué par son relief montagneux, son climat alpin et ses sols variés, qui confèrent aux vins une identité singulière.
Influence du climat
Le climat alpin de la Savoie, avec ses hivers rigoureux et ses étés doux, influence directement la maturation des raisins. Les amplitudes thermiques, avec des nuits fraîches même en été, permettent une maturation lente et progressive des baies, favorisant l’accumulation des arômes tout en préservant une belle acidité. Les précipitations, bien réparties tout au long de l’année, assurent un approvisionnement régulier en eau, essentiel pour la vigne.
Caractéristiques du sol
Les sols de Savoie sont une mosaïque de types variés : calcaires, schisteux, argileux ou encore limoneux. Cette diversité de sols permet une expression différente des cépages selon les parcelles. Les sols calcaires, par exemple, apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que les sols schisteux confèrent structure et puissance.
La vinification en Savoie
La vinification, cet art de transformer le raisin en vin, est le reflet d’un savoir-faire transmis de génération en génération. En Savoie, les méthodes traditionnelles côtoient les innovations modernes, pour donner naissance à des vins d’exception.
Techniques traditionnelles
La vinification en Savoie s’inscrit dans la continuité des méthodes ancestrales. Les vendanges sont souvent manuelles, permettant une sélection rigoureuse des baies. La fermentation se fait en cuves ou en fûts, selon les domaines et les cuvées. L’élevage, étape cruciale pour affiner le vin, se fait en fûts de chêne, en cuves ou en amphores, selon les choix du vigneron.
Innovations modernes
Si la tradition est respectée, la Savoie n’en demeure pas moins une région tournée vers l’avenir. De nombreux vignerons expérimentent de nouvelles techniques de vinification, comme la macération carbonique, la fermentation en grappes entières ou encore l’utilisation de levures indigènes. Ces innovations permettent d’obtenir des vins avec une identité renouvelée, tout en respectant le caractère du terroir.
Les vins de Savoie, avec leur diversité, leur authenticité et leur caractère, sont le reflet d’une région riche de son terroir, de son histoire et de ses hommes. Ils invitent à la découverte, à la dégustation et au partage. Derrière chaque bouteille, il y a une histoire, celle d’un vigneron, d’un cépage, d’un terroir. Une histoire qui mérite d’être racontée et savourée.
