La fondue savoyarde est l un des plats les plus conviviaux de la gastronomie alpine. Pour la sublimer, le choix du vin est crucial. Voici tout ce que vous devez savoir pour reussir l accord parfait entre fondue savoyarde et vins de Savoie.
Pourquoi le vin blanc avec la fondue
La fondue savoyarde est un plat riche et gras, a base de fromages fondus (Beaufort, Comte, Emmental de Savoie). L acidite d un vin blanc frais joue un role essentiel : elle coupe le gras, nettoie le palais entre chaque bouchee et equilibre la richesse du plat. Un vin rouge, avec ses tanins, creerait une dissonance desagreable au contact des proteines du fromage fondu.
Les vins de Savoie recommandes
Premier choix : Apremont
L Apremont est l accord traditionnel par excellence en Savoie. Leger (11-11,5% vol.), frais, mineral, il accompagne la fondue sans jamais la dominer. Sa legerete alcoolique permet de le boire tout au long d un repas de fondue sans alourdir. Prix : 7-12 EUR.
Deuxieme choix : Abymes
Contigu a Apremont sur le meme terroir d eboulement calcaire, l Abymes propose un style quasi identique a un prix generalement inferieur. Excellent rapport qualite-prix pour les grandes tablees.
Pour une fondue au Beaufort : Chignin-Bergeron
Si votre fondue est realisee avec du Beaufort affine, le Chignin-Bergeron apporte plus de richesse et de complexite. Ses aromes de peche blanche et sa structure plus ample s harmonisent parfaitement.
Recette de fondue savoyarde (4 personnes)
- 200g Beaufort + 200g Comte + 200g Emmental de Savoie
- 30cl d Apremont (pour cuisiner)
- 1 gousse d ail, poivre, noix de muscade
Servir avec une bouteille d Apremont fraiche (9-10 degres) en accompagnement.
A eviter absolument
- Le vin rouge : tanins incompatibles avec le fromage fondu
- Le vin trop sucre : alourdit le plat
- Le vin trop alcoolise : sensation de chaleur excessive avec le fromage fondu
FAQ
Quel vin blanc avec une fondue ? L Apremont est l accord traditionnel. Le Chignin-Bergeron pour les fondues au Beaufort.
Vin rouge possible ? Non, les tanins se marient mal avec le fromage fondu.
Quantite a prevoir ? Une demi-bouteille a une bouteille par personne.
Meme vin pour cuisiner et boire ? Oui, ideal.
Kirsch obligatoire ? Non, optionnel dans la recette traditionnelle.