La Jacquere est le cepage blanc emblematique de Savoie, representant plus de 50% de la production viticole savoyarde. Elle donne naissance aux vins les plus typiques de la region : Apremont, Abymes, Chignin. Legere, fraiche et minerale, elle est l expression la plus authentique des vins blancs alpins.
Origine et histoire
Cepage autochtone savoyard, la Jacquere est attestee dans les archives depuis le XVIIIe siecle. Son nom proviendrait du lieu-dit Les Jacqueres dans la commune de Saint-Baldoph. Elle couvre aujourd hui environ 1 200 hectares en Savoie.
Profil aromatique
- Fleurs blanches (aubepine, acacia)
- Agrumes (citron vert, pamplemousse)
- Notes minerales et pierreuses caracteristiques
- Touches legeres de poire et peche blanche
Principales appellations Jacquere
- Apremont : le cru le plus celebre, terroir d eboulement calcaire
- Abymes : contigu a Apremont, style similaire, souvent moins cher
- Chignin : expression plus tendre et fruitee
- Cruet, Jongieux, Montmelian : styles varies selon les sols
Pourquoi la Jacquere est ideale pour debuter
Accessible en prix (7-12 EUR), legere en alcool (11-12%), fraiche et non boisee, la Jacquere est le point d entree ideal pour decouvrir les vins de Savoie. Elle s accorde avec une large palette gastronomique.
Accords mets-vins
- Fondue savoyarde (accord traditionnel)
- Poissons du lac (perche, fera, omble chevalier)
- Fruits de mer et sushis
- Salades composees et crudites
- Charcuterie legere en aperitif
Principaux producteurs a connaitre
Domaine Masson-Blondelet (Apremont), Cave de Cruet, famille Quenard (Chignin), Domaine Belluard (Ayze). Ces quatre maisons couvrent l essentiel des styles de Jacquere disponibles en 2026.
FAQ
Qu est-ce que la Jacquere ? Le cepage blanc le plus cultive de Savoie, base de l Apremont et de l Abymes.
Quelles appellations ? Apremont, Abymes, Chignin, Cruet, Jongieux, Montmelian.
Potentiel de garde ? 1-3 ans principalement. Certaines cuvees qualite jusqu a 5-6 ans.
Caractere gustatif ? Legerete, fraicheur, mineralite, fleurs blanches, agrumes.
Jacquere et Apremont identiques ? Non. Jacquere est le cepage, Apremont est l appellation.
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Le terroir de la Jacquere : geologie et climat
La Jacquere s epanouit sur des sols d eboulis calcaires issus de l effondrement du mont du Granier en 1248, qui a faconne le terroir d Apremont et des Abymes. Ces sols caillouteux, pauvres en matiere organique mais riches en mineraux, forcent la vigne a developper un systeme racinaire profond. Cette contrainte naturelle est un atout qualite : les baies sont plus concentrees, l acidite naturelle est preservee et la mineralite du sol se transmet directement au vin. Le climat alpin de Savoie, avec ses nuits fraiches meme en plein ete, maintient une acidite bienvenue qui donne aux vins de Jacquere leur signature.
Les vignobles de Jacquere sont situes entre 250 et 500 metres d altitude, principalement sur les coteaux exposés sud et sud-est de la Combe de Savoie. Cette altitude permet un decalage de maturite qui preverse la fraicheur aromatique du cepage. Les vents de vallee qui balayent les coteaux limitent naturellement les maladies cryptogamiques, favorisant une viticulture respectueuse de l environnement.
Notes de degustation comparatives par cru
L Apremont se reconnait a sa robe pale or vert, son nez de pierre humide et de fleurs blanches sauvages, et sa bouche tendue, saline, avec une finale interminable sur le citron confit. C est le style le plus mineral de la Jacquere. L Abymes, son voisin geographique, presente un profil legerement plus tendre et fruité, avec des notes de poire williams et de pêche blanche en plus grande amplitude. Souvent 1 a 2 EUR moins cher, il offre un rapport qualite-prix redoutable.
Le Chignin blanc (100% Jacquere) se distingue par une expression plus large et generreuse, benefiquant de sols plus argileux qui conferent au vin un volume en bouche superieur. Le Cruet, petit cru confidentiel, surprend par une droiture et une precision remarquables, avec une mineralite graphitee que les amateurs de Muscadet apprecieront.
La Jacquere en cuisine : au-dela de la fondue
Si l accord fondue savoyarde est un classique indiscutable, la Jacquere merite d etre exploree dans des registres plus variés. Sa legerete et son acidite naturelle en font un vin de table polyvalent. Avec des escargots de Bourgogne au beurre persille, la fraicheur de la Jacquere coupe le gras du beurre sans masquer l ail. Sur une tartiflette, elle est plus appropriee qu un rouge car son acidite equilibre la richesse du Reblochon fondu.
Les cuisines du monde fonctionnent aussi : sushis, ceviche de bar, poke bowl saumon-avocat, nems vietnamiens. La Jacquere a cette capacite rare de s adapter aux cuisines épicées sans jamais paraitre plate. En ete, essayez-la simplement avec une salade de tomates anciennes, un filet d huile d olive et quelques copeaux de Beaufort.
Les producteurs classique de Jacquere
Au-dela des noms deja cites, plusieurs vignerons meritent votre attention. Le Domaine Masson-Blondelet a Apremont vinifie des cuvees parcellaires d une precision remarquable. La Maison Jean Perrier et Fils propose une gamme complete de Jacquere, de l entree de gamme accessible aux cuvees vieilles vignes d une profondeur etonnante. Cote natural wine, le Domaine Giachino en Chartreuse produit une Jacquere biologique d une pureté de fruit folle, sans sulfitage excessif. Enfin, la Cave des Coteaux de Cruet reste une reference de regularite pour un budget maitrise.
Conservation et temperature de service optimale
La plupart des vins de Jacquere sont concus pour une consommation dans les 1 a 3 ans. Cependant, les cuvees vieilles vignes et les cuvees parcellaires de meilleurs producteurs developpent une complexite interessante entre 4 et 7 ans. Apres 5 ans de garde, une bonne Jacquere révèle des notes de miel léger, de cire et de fruits secs qui en surprendront plus d un. Servez la Jacquere entre 8 et 10 degres : trop froide, elle perd son expression aromatique ; trop chaude, sa legerete devient floue. Carafez-la 30 minutes avant le service pour les cuvees de plus de 3 ans.
La Jacquere face aux autres cepages blancs de Savoie
Pour bien comprendre la place de la Jacquere, il est utile de la comparer aux autres cepages blancs savoyards. L Altesse (Roussette) est plus riche, plus aromatique et plus apte au vieillissement, mais aussi plus chere et plus exigeante envers le terroir. La Roussanne (Bergeron) offre plus de corps et de complexite mais necessite une exposition optimale que seuls les coteaux de Chignin peuvent offrir. La Jacquere, elle, est le cepage democratique par excellence : planté partout en Savoie, genereseux en rendement quand on le laisse faire, et capable de donner du plaisir dans sa jeunesse sans attendre des annees.
La Gringet, cepage encore plus confidentiel cultive autour d Ayze, produit des vins effervescents d une originalite rare. Mais c est bien la Jacquere qui reste le pilier de l identite viticole savoyarde, celle que l on retrouve sur chaque table de restaurant de la region et dans chaque cave du terroir.
