L’été 2026 s’annonce exceptionnel pour les vins de Savoie. Entre réchauffement climatique qui modifie les vendanges et une nouvelle génération de vignerons qui réinvente les cépages autochtones, le vignoble savoyard n’a jamais été aussi dynamique. Voici ce qu’il faut savoir avant de remplir votre cave.
Jacquère, Altesse et Mondeuse : les trois piliers du vignoble
La Savoie compte aujourd’hui 2 100 hectares de vignes répartis sur quatre AOC : Vin de Savoie, Seyssel, Bugey et Crépy. Trois cépages dominent ce paysage viticole singulier :
- Jacquère : reine des vins blancs, elle représente 50 % de l’encépagement. Ses arômes de fleur blanche et de pomme verte en font l’alliée parfaite des tartiflettes et diots.
- Roussanne (Altesse) : le cépage des grands crus. Minéral, complexe, avec des notes de miel et d’amande grillée. L’AOC Roussette de Savoie lui est dédié.
- Mondeuse : le rouge savoyard par excellence. Tannique, épicé, avec des arômes de cassis et de poivre. Un vin de garde méconnu qui surprend les amateurs de Pinot noir.
Le changement climatique redessine les vendanges
Les vendanges 2025 ont débuté fin août dans certaines communes du Chablais, trois semaines plus tôt que la moyenne des années 1990. Ce phénomène, constaté par l’Institut Rhodanien, oblige les viticulteurs à adapter leurs pratiques.
« On plante davantage en altitude et on revient à des tailles en gobelet pour préserver l’acidité », explique Marc Dumont, vigneron à Chignin. La fraîcheur des coteaux, autrefois un handicap, devient un atout précieux dans un vignoble français de plus en plus chaud.
Quels vins déguster cet été ?
Pour l’apéritif : un Crépy ou un Marin, légers et pétillants, issus du Léman. Avec une fondue savoyarde : un Apremont de Jacquère, droit et franc. Avec une raclette : un Roussette d’Altesse, plus riche et corpulent. Et pour finir le repas : un Mondeuse Noire de 2020, qui commence à dévoiler ses arômes de sous-bois.
Les bouteilles à chercher cet été
Au-delà des noms d’appellation, voici des domaines et cuvées concrètes qui se trouvent en cave ou en vente directe cette saison :
| Bouteille | Cépage | Prix indicatif | À servir avec |
|---|---|---|---|
| Domaine des Albatros, Apremont | Jacquère | 9 – 12 € | Fondue, tartiflette, apéritif salin |
| Domaine Perrier et Fils, Roussette Monterminod | Altesse | 14 – 18 € | Féra à la crème, Beaufort en tranche |
| Domaine des Ardoisières, Argile rouge | Mondeuse | 12 – 16 € | Croziflette, charcuterie fumée |
| Domaine Vendange, Roussette de Savoie | Altesse | 13 – 17 € | Omble chevalier meunière, quiches |
| Les Vignes de Paradis, Pinot noir vieilles vignes | Pinot noir | 18 – 24 € | Canard au vin, plat de viande en sauce |
Températures de service : le détail qui change tout
Un vin de Savoie trop froid ferme ses arômes ; trop chaud, il perd sa vivacité. Voici les repères pour l’été :
- Jacquère (Apremont, Chignin, Abymes) : 8 à 10 °C. Sortir la bouteille 10 minutes avant le service.
- Altesse (Roussette de Savoie) : 10 à 12 °C. Un verre large aide le vin à s’ouvrir.
- Mondeuse : 14 à 16 °C. Légèrement fraîche, elle garde mieux sa fraîcheur en terrasse.
- Crémant de Savoie : 6 à 8 °C. Le froid souligne la finesse des bulles.
Le rosé de Savoie : l’été, c’est aussi ça
Le rosé de Savoie reste méconnu, mais il mérite qu’on s’y arrête. Issu majoritairement de Gamay ou de Mondeuse, il offre une fraîcheur fruitée et une mineralité qui le distinguent des rosés provençaux. Servi bien frais entre 8 et 10 °C, il accompagne une salade composée, des poissons grillés ou une planche de charcuterie légère.
La marque « La Savoie est un jardin » a lancé une gamme de rosés pétillants qui marche bien en terrasse. À chercher chez les cavistes de Chambéry ou d’Annecy.
Où trouver ces vins en été ?
Les caves coopératives de Chignin, Montmélian et Jongieux proposent des dégustations gratuites en été. Le circuit « Route des vins de Savoie » relie une vingtaine de domaines entre Montmélian et Chambéry. Les marchés de Chambéry (samedi matin) et d’Annecy (mardi et vendredi) offrent aussi des rencontres directes avec les vignerons.
Le vin de Savoie n’est plus une curiosité régionale. C’est un vignoble de montagne qui trouve sa place sur les plus belles cartes des restaurants parisiens. Et cet été, il est plus que jamais dans son élément.
