Si vous êtes un amateur de plateaux de fruits de mer, vous savez combien il peut être difficile d’associer les saveurs iodées des coquillages et crustacés à un vin qui saura faire ressortir le meilleur de chaque bouchée. Voici différentes options pour accompagner votre plateau de fruits de mer, en fonction des variétés présentes et selon le style du vin blanc que vous choisissez.
L’incontournable Muscadet et ses alternatives en Val de Loire
Un grand classique pour accompagner les plateaux de fruits de mer est le Muscadet, avec ses notes minérales, florales et iodées qui se marient parfaitement aux saveurs marines. Toutefois, si vous souhaitez sortir des sentiers battus, la région de la Loire offre plusieurs appellations intéressantes, dont le Sauvignon blanc et le Sancerre. Ces vins apportent une complexité supplémentaire et s’accordent particulièrement bien aux huîtres de l’Arcachon par exemple.
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Pour des homards, écrevisses et langoustines subtiles
Les fruits de mer plus raffinés comme les homards, écrevisses et langoustines demandent des vins d’une grande finesse tels que ceux provenant de l’appellation Chablis en Bourgogne ou encore les Montrachet. Attention toutefois à éviter les cuvées présentant un goût boisé prononcé, car cela ne s’accorde pas avec l’iode des fruits de mer.
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L’improbable association : Riesling alsacien et Champagne
Il peut être surprenant, mais le Riesling d’Alsace se marie extrêmement bien avec les plateaux de fruits de mer grâce à sa fraîcheur et son acidité maîtrisée. De même, un bon Champagne brut sera une option intéressante pour ajouter une touche festive à votre dégustation et s’accordera parfaitement avec les saveurs iodées.
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Surprenez vos convives avec des accords originaux
N’hésitez pas à expérimenter des associations moins classiques en proposant par exemple un vin rosé issu du Jacquère, un cépage 100% Apremont. Voici quelques autres suggestions pour épater vos invités :
- Bodegas Maranones Picarana 2016 : Un vin blanc espagnol aux notes de fruits jaunes et de citron
- Argyros Atlantis 2017 : Un vin grec aux arômes d’agrumes qui accompagne parfaitement le poisson blanc
- Driant-Valentin Brut Premier Cru : Une option festive pour marquer les esprits lors d’une soirée spéciale
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- Bernard Ott Fass 4 Grüner Veltliner : Ce vin autrichien mettra en valeur les coquilles Saint-Jacques à la crème
Pour aller plus loin
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Les cepages savoyards ideaux pour les fruits de mer
Les vins de Savoie possedent des atouts naturels pour accompagner les fruits de mer. Leur acidite vive, leur mineralite marquée et leur faible degre alcoolique en font des partenaires naturels pour les produits de la mer. La Jacquere, dans ses expressions les plus tendues (Apremont, Cruet), est le choix classique et imbatable pour les huîtres. Sa mineralite calcaire entre en resonance avec l iode des coquillages, creant un accord qui stimule chaque papille. Servez-la bien fraiche, entre 8 et 10 degres, pour maximiser la sensation de fraicheur.
L Altesse (Roussette de Savoie) convient mieux aux crustaces riches comme le homard ou le crabe. Son amplitude aromatique et sa texture plus grasse enrobent la chair tendre des crustaces sans ecraser leur delicatesse. Pour les coquilles Saint-Jacques, poêlées au beurre noisette, une Roussette de Frangy est un accord divin : la note de beurre du vin repond au beurre noisette de la cuisson.
Accord par type de produit de la mer
Chaque fruit de mer appelle un vin specifique. Les huîtres (fines de claire, spéciales de Marennes) demandent un blanc mineral et tranchant : Apremont jeune ou Abymes. Les moules, qu elles soient marinières ou gratinees, fonctionnent avec un Chignin blanc, dont le fruit leger compense le sel du jus de cuisson. Les crevettes grises et bulots apprecient un blanc sec et neutre comme la Jacquere de la Cave de Cruet, qui laisse toute la place au gout iodé.
Pour le crabe et le homard, montez en gamme avec une Roussette de Savoie cru Frangy ou Marestel. Le sashimi de poisson (daurade, bar, thon) s accommode merveilleusement d un Chignin-Bergeron jeune, dont les notes florales et d agrumes font echo a la fraicheur du poisson cru. Enfin, pour un plateau royal melant tout a la fois, optez pour un Cremant de Savoie : ses bulles nettoient le palais entre chaque bouchée differente.
Et les vins rouges dans tout ca ?
Si les blancs sont rois sur les fruits de mer, certains rouges savoyards légers peuvent fonctionner sur des preparations specifiques. Un Pinot Noir de Savoie servi frais (12-14 degres) accompagne une brandade de morue ou des calamars farcis. La Mondeuse, trop tannique et epicee, est a eviter sur les coquillages et crustaces. Le Gamay de Savoie, dans sa version la plus legere et fruitée, peut tenir sur des crevettes grillees a l ail ou un espadon grilé.
Temperature, service et ordre de degustation
L ordre de service est crucial pour un accord reussi. Commencez toujours par les vins les plus legers et les plus frais (Jacquere, Apremont) avec les huîtres et coquillages crus. Montez progressivement en intensite avec les crustaces (Altesse, Bergeron). Terminez eventuellement par un Cremant ou un rouge leger avec les preparations chaudes. Servez les blancs entre 8 et 12 degres selon le cepage : 8-9 degres pour la Jacquere, 10-11 degres pour l Altesse, 12 degres pour le Bergeron. Utilisez un seau a glace pour maintenir la temperature tout au long du repas.
Les Cremants effervescents : l alternative polyvalente
Le Cremant de Savoie est une option strategique pour un plateau de fruits de mer varié. Ses bulles fines nettoient le palais entre chaque bouchée differente, ce qui est un atout considerable quand on passe d une huître a un bulot, puis a une crevette. Servi a 6-8 degres, il offre une fraicheur incisive qui convient a la plupart des coquillages. De plus, son prix (12-18 EUR) est nettement inferieur a celui d un Champagne de qualite equivalente, ce qui en fait un choix malin pour les grandes tablées. Les cuvees base de Jacquere sont les plus mineralisées et les plus appropriées aux huîtres, tandis que les cuvees enrichies en Altesse conviennent mieux aux crustaces.
La presentation du plateau : un art a part entiere
Un plateau de fruits de mer reussi ne se limite pas au choix des coquillages. La presentation sur un lit d algues fraîches, avec des citrons coupes en quartiers, du beurre demi-sel a temperature ambiante et du pain de seigle toasté, transforme le repas en experience sensorielle complete. Le beurre demi-sel, souvent oublie, est essentiel : il amene une touche salee qui fait echo au caractere iodé des coquillages. Le pain de seigle, plus parfume que le pain blanc, complète chaque bouchée d une note terreuse qui équilibre la fraicheur marine. Servez le tout avec un Apremont jeune et vous obtiendrez l accord de terroir parfait : la montagne rencontre la mer.
